Filet mignon en croûte de pistache au thym
Accompagné de chicons caramélisées et d'une purée onctueuse au céleri-rave et à la pomme- Fruits à coque
- Céleri
- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Céleri
- Arachides
- Graines de sésame
Ce plat est une ode aux associations de saveurs réussies : pomme et chicon, pistache et thym. Le chicon caramélisé a un goût totalement différent de celui que vous connaissez. Le filet mignon est la plus tendre des morceaux. Contrairement à des morceaux, il peut se déguster rosé.
Ingrédients
2.5 g
Thym frais
(Peut contenir : Céleri)
25 g
Pistaches
(Contient: Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
150 g
Céleri-rave
(Contient: Céleri)
150 g
Pomme de terre à chair farineuse
⅓ pièce(s)
Pomme
1 pièce(s)
Chicon
15 g
Mascarpone
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
2 cc
Sucre
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 180 degrés. Détachez les feuilles de thym des brins. Hachez les pistaches et l’ail très finement et, sur une assiette, mélangez-les à la moitié du thym, puis salez et poivrez. Passez le filet mignon dans le mélange à base de pistaches et appuyez pour former une croûte. Disposez-le sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 à 25 minutes. Laissez ensuite reposer quelques minutes.
Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre et le céleri-rave. Épluchez le céleri-rave, pesez 150 g par personne et coupez-le en dés de 1 cm tt. Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez le fruit en gros morceaux.
Ajoutez les pommes de terre, le céleri-rave et une bonne pincée de sel à la casserole d’eau bouillante, puis faites cuire le tout 17 à 20 minutes. Ajoutez la pomme lors des 2 à 3 dernières minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, coupez les chicons dans le sens de la longueur. Faites chauffer le beurre et le sucre dans la poêle à feu moyen-vif, puis mettez-y les chicons, face tranchée vers le bas. Salez. Laissez cuire 10 minutes, retournez, couvrez et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. Coupez éventuellement la base des chicons si vous la trouvez trop dure.
Écrasez les pommes de terre, le céleri-rave, la pomme et le mascarpone au presse-purée pour obtenir une purée fine. Salez et poivrez.
Coupez le filet mignon en tranches. Servez la purée et le filet mignon. Accompagnez des chicons caramélisés. Garnissez enfin avec le reste de thym et les pistaches qui se sont détachées de la viande.
