Brunchbox | Pasen

• Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan op middellaag vuur. Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de pan. Voeg een snuf zout en peper toe.
• Roerbak de spinazie 1 minuut of totdat deze begint te slinken. Haal vervolgens van het vuur.
• Bak de briochebroodjes 3 - 4 minuten in de voorverwarmde oven.

• Breng een grote pan met water aan de kook (zie Tip). Voeg de wittewijnazijn toe aan het water zodra het kookt.
• Breek elk ei in een klein glas. Draai met een garde het water in de pan rond zodat er een draaikolk in de pan ontstaat.
• Laat de eieren voorzichtig één voor één in het midden van de draaikolk vallen en zet het vuur laag.
• Kook tot het eiwit volledig gaar en stevig is. Dit duurt ongeveer 4 - 5 minuten.
• Gebruik een schuimspaan om elk ei voorzichtig uit de pan te halen en leg het op een bord met keukenpapier om uit te lekken.

Tip: Durf je het pocheren niet aan en speel je liever op safe? Kook de eieren dan gewoon in de schil: 6 minuten voor een zacht- en 10 minuten voor een hardgekookt ei.

• Verwarm de hollandaisesaus 1 - 2 minuten in een steelpan.
• Snijd de briochebroodjes open en leg op de borden. Beleg met een schep spinazie en een plakje zalm. Leg de eieren hierop en schenk de hollandaisesaus hierover.

• Pers de appelsienen uit.
• Verdeel de yoghurt over diepe kommen.
• Garneer met de frambozen, cranberry-pittenmix en besprenkel met honing.