Pastei met champignon-kippenragout

Kook ondertussen het kipfilethaasje 10 minuten, afgedekt, in de bouillon en kook de peultjes in 4 – 6 minuten beetgaar. Spoel de peultjes daarna af onder koud water en bewaar apart. Snijd ondertussen de champignons in kwarten en hak de peterselie grof. Pel de sinaasappel en snijd in blokjes, knip de tuinkers los en pers de citroen uit. Schep de kip uit de bouillon en bewaar 200 ml bouillon per persoon. Snijd de kip in reepjes.

Meng het gehakt in een kom met de helft van de peterselie en breng op smaak met peper en zout. Draai 3 balletjes per persoon van het gehakt. Verhit 1/2 el boter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de balletjes in 2 – 3 minuten rondom bruin. Voeg de champignons toe en bak nog 4 – 6 minuten.

Smelt de rest van de boter in een grote pan. Voeg de bloem toe en roer droog met een garde. Schenk de achtergehouden bouillon er geleidelijk bij en laat al roerend indikken tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout. Meng ondertussen de extra vierge olijfolie, wittewijnazijn, peultjes en stukjes sinaasappel door de veldsla en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de kip, gehaktballetjes en champignons en 50 ml kookroom per persoon toe aan de saus en laat nog 5 – 10 minuten sudderen, of tot de saus de gewenste dikte heeft. Zet ondertussen de bladerdeegbakjes op een bakplaat met bakpapier en verwarm ze 5 – 7 minuten in de oven. Roer vlak voor serveren 1/2 el citroensap per persoon door de saus.