Escalope végétarienne parmigiana
servie avec des spaghetti en et de la salade
Riche en fer, vitamine B1, protéines & fibres, cette escalope panée est préparée avec des fèves et épicée avec du poivre blanc, paprika et macis (fleur de muscade).
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Escalope végétarienne
½ sachet(s)
Épices italiennes
200 g
Passata
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
5 g
Basilic frais
½ pièce(s)
Tomates prunes
90 g
Spaghetti
(Contient: Blé Peut contenir : Moutarde, Soja, Œuf)
30 g
Roquette et mâche
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Sucre
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
- Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes à couvert dans la casserole (voir conseil). Ensuite, égouttez-les.
Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire toutes les pâtes, mais utilisez-en les 2/3 seulement. Ajoutez aussi la moitié du parmigiano reggiano. Vous pourrez utiliser le reste des deux dans une salade le lendemain midi par exemple.
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la petite casserole à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir l'ail et l'oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez la passata et, par personne : 1,5 cc d’épices italiennes, 1/2 cc de vinaigre balsamique noir et 1 cc de sucre.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 4 à 5 minutes à petit bouillon. Remuez régulièrement. Salez et poivrez à votre goût.
Conseil : Ce plat contient plus de 300 g de légumes par portion. La passata en fait partie, car elle contient en fait autant de vitamines, minéraux et fibres que des légumes frais.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'escalope végétarienne 2 à 3 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, râpez le parmigiano reggiano.
- Disposez l'escalope dans le plat à four. Répartissez la moitié de la sauce tomate dessus et saupoudrez de parmigiano reggiano. Enfournez 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Mélangez le reste de sauce aux spaghetti.
- Coupez la tomate en dés. Dans le saladier, mélangez-les avec la roquette et la mâche. Mélangez le tout avec, par personne : 1/2 cc de vinaigre balsamique noir et 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez les spaghetti sur les assiettes et disposez l'escalope par-dessus.
- Déchirez le basilic et garnissez-en l'escalope.
- Accompagnez de la salade.
