Peruaanse vegetarische portobello-tomatenstoof met spiegelei

Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de portobello in schijfjes. Snijd de tomaat in blokjes. Bereid de bouillon (zie Tip).

Tip: Is het lastig om 20 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst en kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten (zie Tip). Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Serveer dan 2/3 van de rijst. De overige rijst kun je de volgende dag verwerken in een rijstsalade of soep voor de lunch.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de ui, 2/3 van de knoflook en 1/2 tl Peruaanse kruiden per persoon 1 - 2 minuten. Voeg de portobello en de tomatenblokjes toe en laat 3 - 4 minuten stoven. Voeg daarna de groentebouillon, de worcestershiresaus en sojasaus toe naar smaak en laat het geheel nog 3 - 4 minuten sudderen, of tot het vocht grotendeels verdampt is.

Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd fijn. Meng in een hoge kom de overige knoflook, de groene peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak), de yoghurtdressing en per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 tl wittewijnazijn, peper en zout. Mix met de staafmixer tot een glad sausje. Verhit 1/4 el boter per persoon in een tweede pan en bak 1 spiegelei per persoon.