NL: Ragout van vismelange en noordzeegarnalen // BE: Vol-au-vent van vismelange en noordzeegarnalen

Verhit 1 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot en de knoflook in 1 – 2 minuten glazig. Voeg de venkel en de wortel toe en bak nog 8 – 10 minuten. Voeg na 5 minuten ook de champignons toe.

Pers de helft van de citroen uit in een kleine kom en snijd de andere helft in partjes. Snijd de bladpeterselie grof. Bak de ragoutbakjes 5 – 10 minuten in de oven. Verhit 1 el roomboter per persoon in een andere hapjespan met deksel op middelmatig vuur en voeg 1 el bloem per persoon toe. Laat droogkoken, tot de bloem begint te geuren.

Verlaag het vuur, voeg 1/3 van de visbouillon toe aan de bloem en roer met een garde tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit nog 2 keer met de overige bouillon (zie Tip). Roer de saus glad en voeg de slagroom en 1/2 tl mosterd per persoon toe. Meng de groenten door de saus en kook nog 5 minuten zachtjes. Voeg vlak voor serveren de vismelange toe en laat 1 – 2 minuten garen in de saus. Breng op smaak met het citroensap, peper en zout.

Tip: Voeg eventueel meer of juist minder bouillon toe om de saus naar wens dunner of dikker te maken.

Stamp ondertussen de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon en een scheutje melk toe en roer door. Voeg 1 tl mosterd per persoon toe en breng op smaak met peper en zout. Roer ten slotte de helft van de bladpeterselie door de puree.