Saumon au beurre de sauge citronné
purée de pommes de terre et légumes rôtis
La sauge appartient à la famille des lamiacées, tout comme la menthe. Son goût est d'ailleurs légèrement mentolé et doté aussi de notes d'eucalyptus et d’agrumes. Sa saveur puissante et terreuse vient parfaire de nombreux plats !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de saumon
(Contient: Poisson)
250 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Panais
1 pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Oignon rouge
5 g
Sauge fraîche
(Peut contenir : Céleri)
½ sachet(s)
Romarin séché
10 g
Graines de courge
(Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
⅓ pièce(s)
Citron
Ingrédients à avoir chez soi
¼ cs
Huile d'olive
¾ cs
Beurre [végétal]
½ cc
Moutarde
Lait [végétal]
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre puis, coupez-les en gros morceaux.
- Mettez-les ensuite dans la casserole et portez de l'eau à hauteur. Émiettez-y le bouillon (voir tableau des ingrédients).
- Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes. Prélevez un peu de leur eau de cuisson puis, égouttez-les et réservez-les dans la casserole.
- Écrasez les pommes de terre en purée et ajoutez-y 1 filet de lait ou d'eau de cuisson réservée.
- Mélangez-y la moutarde, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Lavez la carotte et le panais puis, coupez-les en bâtonnets. Taillez l'oignon en quartiers.
- Disposez les 3 sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez-les d'1 petit filet d'huile d'olive et parsemez-les de romarin. Assaisonnez de sel et de poivre puis, mélangez bien.
- Enfournez les légumes 20 à 25 minutes.
- Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif. Faites-y griller les graines de courge 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles crépitent. Réservez-les dans le petit bol.
- Effeuillez la sauge.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle utilisée pour les graines de courge à feu moyen-vif. Faites-y frire les feuilles et tiges de sauge 4 à 5 minutes.
- Hachez finement la sauge puis, ajoutez-la, ainsi que le beurre fondu, aux graines de courge.
- Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron et coupez ce dernier en quartiers.
- Pressez-en 1 quartier par personne directement au dessus du petit bol contenant la garniture au beurre de sauge.
- Ajoutez-y une pincée de zeste de citron à votre convenance puis, mélangez bien.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Faites fondre 1 petite noix de beurre, toujours dans la même poêle, à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poisson, côté peau, 2 à 3 minutes. Ensuite, retournez-le et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Servez le poisson, la purée de pommes de terre et les légumes rôtis sur les assiettes. Accompagnez des quartiers de citron restants.
- Apprêtez le poisson avec le beurre de sauge.
