Verse pappardelle met gekonfijte kippendij

Snijd de verse dille zeer fijn. Verhit ruim water in een pan met deksel voor de pappardelle.

Maak in een saladekom een vinaigrette van 1/2 tl wittewijnazijn per persoon, de extra vierge olijfolie, de mosterd en de honing. Breng op smaak met peper en zout en meng er de slamix en het grootste deel van de dille doorheen.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan. Bak de champignons 4 – 6 minuten aan op middelhoog vuur. Voeg daarna per persoon 100 ml slagroom en 1 tl wittewijnazijn toe. Laat de saus op zacht vuur inkoken tot de gewenste dikte. Voeg de verse pappardelle toe aan de pan met deksel (zie Tip) en kook, afgedekt, in 6 – 8 minuten gaar. Roer regelmatig. Giet daarna af.

Tip: Trek de pappardelle voorzichtig uit elkaar voordat je ze aan de pan toevoegt, dan blijft de pasta tijdens het koken minder aan elkaar kleven.

Pluk met een vork het vlees van de kippendij. Voeg de kip, de pappardelle en de groene pesto toe aan de koekenpan met champignons. Schep goed om en verhit nog 1 minuut op middelhoog vuur.