Veggie + protein: Zoete-aardappelstamppot met kruidenkaasblokjes
met veldsla, rucola en pecanstukjes- Noten
- Pecannoten
- Melk (inclusief lactose)
- Pinda's
- Sesamzaad
- Noten
- Kan sporen van allergenen bevatten
Met het recept voor traditionele stamppot of stoemp kun je eindeloos variëren. Vandaag vervang je de aardappels door zoete aardappel. De zoete aardappel maakt de stamppot lekker zoet – het is dan ook geen verrassing dat dit gerecht ook bij de allerkleinsten in de smaak valt!
Ingrediënten
100 gram
Aardappelen
200 gram
Zoete aardappel
10 gram
Pecanstukjes
(Bevat: Noten, Pecannoten Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad, Noten)
1 stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Victoriabaarsfilet
40 gram
Kruidenkaasblokjes
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
30 gram
Rucola en veldsla
1.5 stuk(s)
Tomaat
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
½ el
Olijfolie
1
[Plantaardige] melk
½ el
Mosterd
½ el
[Plantaardige] boter
50 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zwarte balsamicoazijn
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de puree. Weeg de aardappelen en de zoete aardappel af. Was of schil de aardappelen en de zoete aardappel en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen met de zoete aardappel, afgedekt, 12 – 15 minuten in de bouillon. Giet daarna af, bewaar een beetje van de bouillon en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd de tomaat in kwarten. Meng in een ovenschaal de tomaat met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de tomaten 10 – 15 minuten in de oven. Hak ondertussen de pecanstukjes grof. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de pecanstukjes, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de ui 6 – 8 minuten op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Dep de victoriabaarsfilet droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de victoriabaarsfilet 3 – 4 minuten op één zijde. Verlaag het vuur en bak nog 1 – 2 minuten op de andere zijde.
Stamp ondertussen de aardappelen en zoete aardappel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de mosterd en een scheutje melk of bouillon toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout. Meng de rode ui en de helft van de kruidenkaasblokjes door de stamppot. Verwarm eventueel nog even om de kaas te laten smelten. Meng er vervolgens de tomaat, rucola en veldsla doorheen.
Verdeel de stamppot over de borden, leg er de victoriabaarsfilet op en garneer met de overige kruidenkaasblokjes en de pecanstukjes.
