Nederlands

Aubergine met Midden-Oosterse kruiden en bulgur

Name: Aubergine met Midden-Oosterse kruiden en bulgur met zelfgemaakte muhammara, zoetzure ui en naanbrood
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 150 gram Bulgur; 1 stuk(s) Naanbrood; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Aubergine; 2 stuk(s) Rode puntpaprika; 1 stuk(s) Rode ui; ⅖ stuk(s) Rode peper; ½ stuk(s) Citroen; 5 gram Verse bladpeterselie; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; ⅔ zakje(s) Gemalen komijnzaad; 20 gram Walnootstukjes; 80 gram Hummus; 2 tl Bruine basterdsuiker; 4 el Olijfolie; 350 ml Zoutarme groentebouillon; 2 el Rodewijnazijn; 1 tl Suiker; naar smaak Peper en zout

met zelfgemaakte muhammara, zoetzure ui en naanbrood

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Het eerste dat opvalt wat betreft groenten in dit recept is natuurlijk de aubergine op je bord. Maar ook de pikante muhammara zit vol veggies en draagt flink bij tot je dagelijkse groente-inname.

Labels:

Vegan

Allergenen:

Tarwe

•Gluten

•Melk (inclusief lactose)

•Noten

•Walnoten

•Zwaveldioxide en sulfiet

•Sesamzaad

•Mosterd

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Bulgur

(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Soja)

½ stuk(s)

Naanbrood

(Bevat: Tarwe, Gluten, Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Aubergine

1 stuk(s)

Rode puntpaprika

½ stuk(s)

Rode ui

⅕ stuk(s)

Rode peper

¼ stuk(s)

Citroen

2.5 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

⅓ zakje(s)

Gemalen komijnzaad

10 gram

Walnootstukjes

(Bevat: Noten, Walnoten Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)

40 gram

Hummus

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet, Sesamzaad, Mosterd)

Zelf toevoegen

1 tl

Bruine basterdsuiker

2 el

Olijfolie

175 ml

Zoutarme groentebouillon

1 el

Rodewijnazijn

½ tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4068 kJ

Energie (kcal)972 kcal

Vetten45.4 g

waarvan verzadigd6.5 g

Koolhydraten104.7 g

waarvan suikers21.9 g

Vezels23.8 g

Eiwitten22.2 g

Zout1.9 g

Potassium351.3 mg

Calcium29.8 mg

Iron0.8 mg

Benodigdheden

•Koekenpan

•Pan met deksel

•Bakplaat met bakpapier

•Kleine kom

•Kom

•Hoge kom

•Staafmixer

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de aubergine in de lengte. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op hoog vuur. Leg de aubergine op de schil in de pan en bak 2 minuten. Verlaag het vuur, draai de aubergine om en bak nog 5 minuten. Halveer de rode puntpaprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de puntpaprika in dunne repen.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

Meng in een kleine kom per persoon: 1 tl Midden-Oosterse kruiden en 1/2 el olijfolie. Haal de aubergine uit de pan, leg op de schil op een bakplaat met bakpapier en smeer in met de kruidenolie. Leg ook de puntpaprika en 1/2 knoflookteen per persoon op de bakplaat. Besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Rooster de groenten 12 - 15 minuten in de oven. Bak het naanbrood de laatste 2 - 3 minuten mee.

Bereid de bouillon in een pot met deksel. Voeg de bulgur toe en kook, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Roer regelmatig goed door. Giet af indien nodig.

Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd 1/8 rode peper per persoon fijn. Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in partjes. Snijd de bladpeterselie grof. Haal, wanneer de aubergine gaar is, de paprika en knoflook van de bakplaat. Zet de oven uit, maar houd de aubergine en het naanbrood warm in de oven. Knijp de knoflook uit het velletje.

Voeg aan een hoge kom de walnootstukjes, knoflook, rode peper, de helft van de paprika en per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 tl komijn, 1 tl bruine suiker en 1/2 tl Midden-Oosterse kruiden toe. Mix met een staafmixer tot een dikke egale pasta. Pers er 1 citroenpartje per persoon boven uit en voeg peper en zout naar smaak toe. Meng goed.

Meng de overige paprika, de bladpeterselie en 1 tl citroenrasp per persoon door de bulgur. Verdeel de bulgur over diepe borden of kommen en leg de aubergine erbovenop. Serveer met de muhammara, de yazzara, het naanbrood en de citroenpartjes.