Hamburger végétarien et ketchup maison

Émincez l’échalote. Émincez ou écrasez l’ail. Faites chauffer la casserole en inox à feu doux, puis versez-y le concentré de tomate et le vinaigre de vin blanc. Remuez bien, puis ajoutez l’ail, l’échalote et 3 cs d’eau par personne. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si le ketchup s’assèche trop vite. Lors des 5 dernières minutes, ajoutez 1 cc de sucre par personne, puis salez et poivrez (voir conseil).

Conseil : Goûtez bien et ajoutez du sucre si vous le souhaitez. Si l’ensemble n’est pas assez acide, ajoutez au contraire un peu de vinaigre. 

Coupez l’oignon en demi-rondelles. Râpez la carotte à l’aide de la râpe à gros trous. Coupez la tomate en quartiers. A
Ajoutez la carotte, la tomate et le mélange de salades dans le saladier. Réservez une poignée de salade pour garnir le burger.

Faites chauffer la poêle à sec à feu moyen-vif. Faites-y cuire les rondelles d’oignon avec une pincée de sel 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles se colorent (voir conseil). Ajoutez-y 1/4 cs d’huile d’olive par personne, baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Juste avant de servir, déglacez l'oignon avec 1 cs d’eau par personne. 

Conseil : Si la cuisson des rondelles d’oignon est trop forte, couvrez la poêle après avoir ajouté l’huile d’olive. Si vous aimez le sucré, ajoutez un peu de sucre à l'oignon.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans l’autre poêle. Faites-y cuire/dorer le burger 3 à 4 minutes d'un côté. Retournez-le et placez le fromage par-dessus. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à couvert. Juste avant de servir, mélangez, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre balsamique noir dans le saladier, puis salez et poivrez.