Filet de porc lardé et pommes de terre

Préparez 125 ml de bouillon par personne. Émincez ou écrasez l’ail. Ciselez finement le persil et la ciboulette. Coupez la tige du brocoli en dés et le bouquet en fleurettes.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu vif. Faites-y cuire l'ail, les herbes fraîches et le brocoli 1 à 2 minutes. Déglacez avec le bouillon, baissez le feu et faites cuire le brocoli 8 à 10 minutes à couvert à l’étouffée. Égouttez si nécessaire. Salez et poivrez au goût.

Conseil: Le saviez-vous ? Le brocoli est riche en fer et potassium. Ce plat contient environ 200 g de brocoli par portion et vous apporte ainsi plus de vitamine C que l'AJR.

Enveloppez le filet mignon de porc de lard. Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et cuire le filet 1 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-le ensuite hors de la poêle, sous une feuille d’aluminium, jusqu'au service. Pendant ce temps, émincez finement l’échalote. Faites à nouveau chauffer la poêle et faites-y revenir l’échalote 2 minutes à feu moyen-vif.

Ajoutez 1 filet d'eau et 1/2 cs de moutarde par personne dans la poêle contenant l’échalote, puis portez à ébullition. Faites chauffer et délayez jusqu'à obtenir un jus homogène. Salez et poivrez au goût.