Biefstuk met gebakken witte asperges

Snijd de onderkant van de witte asperges af. Verwijder de harde, vezelige schil van boven naar beneden. Snijd de sjalot fijn. Plet de knoflookteen met je handpalm.

Verhit een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de geplette knoflookteen en de asperges 10 - 12 minuten, afgedekt, en roer regelmatig. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Voeg eventueel wat gedroogde rozemarijn toe aan de asperges.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de biefstuk droog met keukenpapier. Leg de biefstuk, als de olie goed heet is, voorzichtig in de koekenpan en bak deze in 3 - 4 minuten aan elke kant goudbruin. Breng op smaak met peper en laat de biefstuk in aluminiumfolie rusten tot serveren.

Zet dezelfde koekenpan terug op middelhoog vuur en voeg de sjalot toe. Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon en laat 1 - 2 minuten koken, of tot de azijn volledig is verdampt. Voeg de room en per persoon 50 ml water en 1/2 el mosterd toe. Meng het geheel goed en laat 3 - 4 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Laat inkoken tot de gewenste dikte.