Geitenkaas op linzensalade met cranberrydressing

Name: Geitenkaas op linzensalade met cranberrydressing met gezouten amandelen, zoetzure ui en geroosterde zoete aardappel
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Europese
Ingredients: 1 pak(ken) Linzen; 300 gram Zoete aardappel; 1 stuk(s) Paarse wortel; 1 stuk(s) Rode ui; 1 zakje(s) Gedroogde tijm; 1 stuk(s) Mini-komkommer; 60 gram Rucola en veldsla; 40 gram Cranberrychutney; 30 gram Gezouten amandelen; 50 gram Verse geitenkaas; 1 el Olijfolie; 1 el Extra vierge olijfolie; 2 el Witte balsamicoazijn; 1 tl Suiker; 1 tl Mosterd; naar smaak Peper en zout

met gezouten amandelen, zoetzure ui en geroosterde zoete aardappel

4.5(82)

Krijg tot €75 korting + de hele winter gratis extra's*

Calorieën

635 kcal

Eiwit

18.3g eiwit

Bereidingstijd

25 minuten

Difficulty

Makkelijk

Calorie Smart

Végé

Allergenen:

Amandelnoten
Pinda's
Melk (inclusief lactose)
Gluten
Kan sporen van allergenen bevatten
Noten
Sesamzaad

Linzen zijn voedingskrachtpatsers! Ze bevatten geen cholesterol of natrium en zitten vol met kalium, ijzer en vezels. Eén portie linzen bevat zelfs bijna de helft van de hoeveelheid proteïne als een portie varkensvlees!

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ pak(ken)

Linzen

(Kan bevatten: Gluten)

150 gram

Zoete aardappel

½ stuk(s)

Paarse wortel

½ stuk(s)

Rode ui

½ zakje(s)

Gedroogde tijm

½ stuk(s)

Mini-komkommer

30 gram

Rucola en veldsla

20 gram

Cranberrychutney

15 gram

Gezouten amandelen

(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

25 gram

Verse geitenkaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

½ el

Extra vierge olijfolie

1 el

Witte balsamicoazijn

½ tl

Suiker

½ tl

Mosterd

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2656 kJ

Energie (kcal)635 kcal

Vetten27.8 g

waarvan verzadigd6.9 g

Koolhydraten70.7 g

waarvan suikers26.2 g

Vezels14.9 g

Eiwitten18.3 g

Zout2 g

Potassium96.3 mg

Calcium16.5 mg

Iron0.3 mg

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Kom

•Zeef

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de zoete aardappel en wortel of was grondig. Snijd beide in blokjes van 1 cm en leg op een met bakplaat met bakpapier. Snijd de helft van de ui in partjes en leg op de bakplaat.
Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de gedroogde tijm. Breng op smaak met peper en zout.
Rooster de groenten en zoete aardappel 13 - 15 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn.

Snijd de overige ui in halve ringen.
Meng in een kom de suiker met de helft van de witte balsamicoazijn.
Voeg de ui en een snuifje zout toe en schep goed om.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.

Meng in een saladekom de cranberrychutney met de extra vierge olijfolie, de mosterd en de overige witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de komkommer in blokjes. Hak de amandelen grof. Giet de linzen af.
Voeg de slamix, linzen, komkommer, geroosterde groenten en zoete aardappel toe aan de saladekom. Roer goed door de dressing.