Tourte de mijoté de veau au vin rouge et aux champignons
servie avec des haricots verts, des carottes et une salade à l'orange
Avant de la cuire, nappez le dessus de la pâte feuilletée d'œuf battu et saupoudrez-la de graines de courge. Une jolie croûte brillante se formera à la cuisson.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Carotte
65 g
Champignons
10 g
Noisettes
65 ml
Vin rouge
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
150 g
Mijoté de veau
1 pièce(s)
Feuille de laurier
200 g
Pomme de terre
100 g
Haricots verts
½ pièce(s)
Orange
⅓ roll(s)
Pâte feuilletée
(Contient: Blé , Gluten)
20 g
Mâche
pièce(s)
Leffe 0.0%
0.15 cc
Cannelle en poudre
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Farine
2 cc
Moutarde
1.5 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’oignon en demi-rondelles. Coupez la moitié de la carotte en petits dés et l’autre en longues lanières. Coupez les champignons en quartiers. Concassez finement les noisettes.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la grande casserole et cuire l’ail, l’oignon et les dés de carotte 4 à 6 minutes. Ajoutez les champignons après 3 minutes. Arrosez le tout du vin rouge, puis ajoutez le mijoté de veau. Remuez bien et ajoutez la feuille de laurier. Ajoutez, par personne : 2 cc de moutarde, 1 cc de farine et 1 pointe de cannelle en poudre. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Équeutez les haricots verts. Épluchez l’orange et coupez-la en petits dés. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans les deux casseroles, une pour les pommes de terre et l'autre pour les carottes et les haricots verts.
Utilisez le plat à four légèrement plus petit que la pâte feuilletée. Versez-y le mijoté de veau après avoir retiré la feuille de laurier et recouvrez-le de la pâte feuilletée. Enfoncez les bords et formez des croisillons sur le dessus. Enfournez 15 à 20 minutes. Faites cuire pommes de terre à couvert, 12 à 15 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.
Faites cuire les haricots verts et les carottes avec une pincée de sel, 8 à 10 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle. Écrasez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait pour plus d’onctuosité. Salez et poivrez. Laissez la casserole sur feu doux jusqu’au moment de servir. Dans le saladier, mélangez les dés d’orange et la mâche avec par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre balsamique blanc.
Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu vif. Faites-y griller les noisettes jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur. Ajoutez ensuite ½ cs de beurre par personne, les haricots verts et les lanières de carotte et laissez cuire 1 à 2 minutes. Salez et poivrez, puis présentez-les dans un bol ou un plat à service. Servez la salade avec la tourte de mijoté de veau, la purée de pommes de terre, les carottes, les haricots verts et les noisettes.
