Parelcouscous met geroosterde paprika en witte kaas

Name: Parelcouscous met geroosterde paprika en witte kaas met gekleurde wortel, volle yoghurt en amandelen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 2 stuk(s) Paprika; 2 stuk(s) Knoflookteen; 5 gram Verse krulpeterselie; 100 gram Witte kaas; 40 gram Gezouten amandelen; 150 gram Parelcouscous; 200 gram Gekleurde wortelmix; ⅔ zakje(s) Karwijzaad; 100 gram Biologische volle yoghurt; 1 el Zonnebloemolie; 1 tl Honing [of plantaardig alternatief]; naar smaak Peper en zout; 2 el Olijfolie; ½ el Extra vierge olijfolie; 200 ml Zoutarme groentebouillon

met gekleurde wortel, volle yoghurt en amandelen

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Labels:

Veggie

•Extra groente

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Paprika

1 stuk(s)

Knoflookteen

2.5 gram

Verse krulpeterselie

50 gram

Witte kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

25 gram

Gezouten amandelen

75 gram

Parelcouscous

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)

100 gram

Gekleurde wortelmix

⅓ zakje(s)

Karwijzaad

50 gram

Biologische volle yoghurt

Zelf toevoegen

½ el

Zonnebloemolie

½ tl

Honing [of plantaardig alternatief]

naar smaak

Peper en zout

1 el

Olijfolie

¼ el

Extra vierge olijfolie

100 ml

Zoutarme groentebouillon

Voedingswaarden

Energie (kcal)861 kcal

Energie (kJ)3604 kJ

Vetten48 g

waarvan verzadigd14 g

Koolhydraten74 g

waarvan suikers16 g

Vezels11.6 g

Eiwitten27 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Pan met deksel

•Hapjespan met deksel

•Kom

Instructies

Bereid de bouillon.
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in reepjes.
Leg de paprika op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de zonnebloemolie en bak de paprika 20 - 25 minuten in de oven, of tot de paprika zacht is. Schep halverwege om.

Tip: Wist je dat je door de paprika in dit gerecht meer dan de ADH vitamine C binnenkrijgt? Eén rode paprika per persoon levert je zelfs meer dan het dubbele!

Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de krulpeterselie fijn en verkruimel de witte kaas. Hak de gezouten amandelen grof.
Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelhoog vuur, voeg de parelcouscous toe en roerbak 1 minuut.
Voeg de bouillon en 50 ml water per persoon toe (pas op: dit kan spetteren), zet het vuur laag en kook de parelcouscous, afgedekt, in 13 – 15 minuten droog (zie Tip).
Roer daarna de korrels los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Voeg eventueel meer kokend water toe als de parelcouscous te snel droogkookt.

Verhit de overige olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de knoflook 1 minuut op middellaag vuur.
Voeg de gekleurde peen en het karwijzaad toe en roerbak 5 minuten op middelhoog vuur.
Breng op smaak met peper en zout.

Meng ondertussen in een kom de yoghurt, extra vierge olijfolie en honing met peper en zout naar smaak.
Voeg de groenten, de helft van de witte kaas, de helft van de paprika, de helft van de peterselie en de helft van de amandelen toe aan de pan met deksel van de parelcouscous en meng goed.
Verdeel de parelcouscous over de borden en besprenkel met de dressing.
Garneer met de overige witte kaas, paprika, peterselie en amandelen.