Luxe kalfsstoof met ovenfriet

Pendant ce temps, pesez les carottes et coupez-les en tous petits dés. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse (profonde). Faites revenir l’ail et l’oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.

Baissez le feu sur doux et ajoutez le mijoté de veau, le bouillon, les brins de thym, la feuille de laurier, le chutney de canneberges et la moutarde à la sauteuse.

Portez le mijoté de veau à ébullition et laissez mijoter doucement 15 minutes à couvert. Il se désagrégera un petit peu. Lors des 5 dernières minutes, retirez le couvercle et augmentez le feu. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la viande s’assèche trop vite ou prolongez la cuisson si la préparation reste trop liquide. Retirez le thym et la feuille de laurier du mijoté.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil. Coupez les endives et la poire en fines lamelles. Placez les endives dans le saladier, réservez la poire. Pressez le citron. Mélangez, par personne, 1/4 de mayonnaise, 1/4 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de jus de citron aux endives. Ajoutez la poire, les raisins secs et la moitié du persil à la salade d'endives. Salez et poivrez.

Tip: Is de peer in jouw box nog een beetje hard? Rasp deze dan fijn, of schaaf in zeer dunne plakjes.