Kalfsstoof met aardappelpuree
met spekjes, kastanjechampignons en een salade- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
De kalfsstoof is gekruid met rozemarijn, kruidnagel en citrusschil. Hij is bereid met lokaal kalfsvlees dat langzaam is gegaard in de slowcooker voor een extra mals resultaat.
Ingrediënten
2 stuk(s)
Knoflookteen
100 gram
Italiaanse groentemix
150 gram
Kalfsstoof
1 stuk(s)
Laurierblad
1 takje(s)
Verse rozemarijn
½ stuk(s)
Biologische ontbijtkoek
250 gram
Aardappelen
25 gram
Spekreepjes
125 gram
Kastanjechampignons
50 ml
Room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Verse krulpeterselie & bieslook
30 gram
Slamix met erwtenscheuten
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
3 tl
Mosterd
½ el
Extra vierge olijfolie
75 ml
Zoutarme runderbouillon
1.5 el
[Plantaardige] boter
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
Benodigdheden
Instructies
Écrasez ou émincez l'ail. Préparez le bouillon. Portez une bonne quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'ail et le mélange de légumes 4 à 6 minutes.
Déglacez les légumes avec 75 ml de bouillon par personne et ajoutez le mijoté de veau. Mélangez bien et ajoutez la feuille de laurier et le romarin. Tartinez 2 cc de moutarde par personne sur un côté du pain d’épices et disposez-le - côté moutarde vers le bas - sur le mijoté de veau. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
Épluchez ou lavez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole, à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les lardons 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles. Ajoutez-les aux lardons et faites cuire 5 à 6 minutes.
Écrasez les pommes de terre en purée épaisse au presse-purée. Salez et poivrez. Ajoutez, par personne, 1/2 cs de beurre et 50 ml de crème liquide à la purée pour la rendre onctueuse. Ciselez finement la ciboulette et le persil frisé. Dans le saladier, mélangez, par personne, 1 cc de moutarde, 1 cc de miel et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange de salades et le persil frisé.
Servez le mijoté dans la sauteuse et garnissez-le de ciboulette. Servez la purée de pommes de terre, les champignons blonds et lardons dans de jolis plats à service.
