Kruidige enchilada's met varkensgehakt en linzen

Name: Kruidige enchilada's met varkensgehakt en linzen met crispy tortillagarnering en tomatensalsa
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Paprika; 1 zakje(s) BBQ-rub; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 1 Tomatenpuree; 200 gram Varkensboerengehakt; ½ pak(ken) Linzen; 2 stuk(s) Tomaat; ½ stuk(s) Limoen; 4 stuk(s) Witte tortilla; 50 gram Geraspte Goudse kaas; 40 gram Bieten-tortillachips; 1 el Zonnebloemolie; 100 ml Water voor saus; 1 tl Suiker; naar smaak Peper en zout

met crispy tortillagarnering en tomatensalsa

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Je kruidt de enchilada's met een BBQ-rub - deze bevat chilipoeder en gerookt paprikapoeder die het gerecht extra pit zullen geven.

Labels:

Familie

Allergenen:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Paprika

½ zakje(s)

BBQ-rub

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

Tomatenpuree

100 gram

Varkensboerengehakt

(Kan bevatten: Soja, Tarwe, Ei, Mosterd, Selderij)

¼ pak(ken)

Linzen

1 stuk(s)

Tomaat

¼ stuk(s)

Limoen

2 stuk(s)

Witte tortilla

(Bevat: Tarwe)

25 gram

Geraspte Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

20 gram

Bieten-tortillachips

Zelf toevoegen

½ el

Zonnebloemolie

50 ml

Water voor saus

½ tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3777 kJ

Energie (kcal)903 kcal

Vetten44.2 g

waarvan verzadigd13.7 g

Koolhydraten83.8 g

waarvan suikers15.4 g

Vezels13.3 g

Eiwitten37.7 g

Zout3.7 g

Trans Fat0.1 g

Potassium15 mg

Calcium2.8 mg

Benodigdheden

•Hapjespan of grote koekenpan

•Kom

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de paprika in blokjes.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een sauteerpan of grote pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de helft van de ui, paprikablokjes, BBQ-rub en Mexicaanse kruiden (let op: beide zijn pikant! Gebruik naar smaak) 2 - 3 minuten. Voeg de tomatenpuree en het boerengehakt toe aan de pan en bak het gehakt in 3 - 4 minuten los. Laat ondertussen de linzen uitlekken in een vergiet.

Voeg de linzen en 50 ml water per persoon toe aan de pan met gehakt. Bak nog 1 minuut op hoog vuur. Zet het vuur dan lager en laat het geheel 4 - 5 minuten zachtjes koken.

Weetje: Linzen bevatten van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer. Daarnaast zijn ze, net als spinazie, rijk aan vezels en kalium. Kalium helpt bij behoud van een gezonde bloeddruk.

Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en voeg samen met de overige ui toe aan een kom. Snijd de limoen in partjes en pers 1 limoenpartje per persoon uit boven de kom. Voeg 1/2 tl suiker per persoon toe en roer het geheel goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Beleg elke tortilla met de helft van de geraspte kaas en 3 el van de vulling. Rol dicht en leg in een ovenschaal. Vul 2 tortilla's per persoon, maar gebruik niet alle vulling. Verdeel de overige vulling over de bovenkant van de tortilla's en bestrooi met de overige geraspte kaas. Pak een handje van de tortillachips per persoon en verkruimel over het geheel. Bak de enchilada's 10 - 14 minuten in de oven.