Colin et légumes au lait de coco accompagnés de riz au pandan
Le lait de coco apporte douceur et sucré aux légumes. Ils seront encore meilleurs préparés avec du gingembre, de la citronnelle et de la sauce soja. Le colin a été pêché spécialement pour vous dans les eaux froides du nord-est de l’Écosse. Accompagnez le tout de poireaux et de haricots verts : un régal !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 cm
Gingembre frais
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Échalote
125 g
Haricots verts
75 ml
Lait de coco
85 g
Riz pandan
1 cc
Citronnelle moulue
10 ml
Sauce soja
(Contient: Gluten, Soja)
1 pièce(s)
Filet de colin sans peau
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
à votre convenance
Poivre et sel
Instructions
Pour le riz, portez à ébullition 175 ml d’eau par personne dans une casserole avec couvercle. Épluchez le gingembre et hachez-le finement. Faites de fines rondelles avec le poireau et des demi-rondelles avec l’échalote. Équeutez les haricots et coupez-les en trois morceaux de taille égale. Remuez bien le lait de coco (voir conseil).
Ajoutez le riz à l’eau bouillante ainsi que la moitié du lait de coco, ½ cc de gingembre émincé par personne et une pincée de sel. Faites cuire 8 à 10 minutes à couvert, jusqu’à absorption totale. Ensuite, laissez évaporer sans couvercle.
Entre-temps, faites chauffer la moitié de l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir l'échalote 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croquante. Ensuite, réservez.
À feu doux, ajoutez le reste d’huile de tournesol dans le même wok et faites-y cuire les haricots ainsi que la citronnelle pendant 2 minutes. Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez ensuite le reste de lait de coco et la sauce soja. Disposez le colin sur les légumes et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes en retournant délicatement le poisson à mi-cuisson, puis salez et poivrez.
Dressez le riz, les légumes et le colin sur les assiettes et garnissez d'échalotes croquantes.
