Colin et légumes au lait de coco accompagnés de riz au pandan

Ajoutez le riz à l’eau bouillante ainsi que la moitié du lait de coco, ½ cc de gingembre émincé par personne et une pincée de sel. Faites cuire 8 à 10 minutes à couvert, jusqu’à absorption totale. Ensuite, laissez évaporer sans couvercle.

Entre-temps, faites chauffer la moitié de l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir l'échalote 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croquante. Ensuite, réservez.

À feu doux, ajoutez le reste d’huile de tournesol dans le même wok et faites-y cuire les haricots ainsi que la citronnelle pendant 2 minutes. Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez ensuite le reste de lait de coco et la sauce soja. Disposez le colin sur les légumes et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes en retournant délicatement le poisson à mi-cuisson, puis salez et poivrez.