Filet Mignon en sauce aux champignons & vin rouge
purée de pommes de terre, salade de concombre et persil- Anhydride sulfureux et sulfites
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Le filet mignon est un excellent morceau de viande souvent servi au restaurant. Laissez-le reposer avant de le découper, il n'en sera que plus tendre.
Ingrédients
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
125 g
Champignons blonds
½ pièce(s)
Mini-concombre
30 g
Mesclun
5 g
Persil frisé frais
(Contient: Céleri, Peut contenir des traces d'allergènes)
1 pièce(s)
Filet mignon de bœuf
30 g
Sauce au vin rouge
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cc
Moutarde
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive vierge extra
20 ml
Eau pour la sauce
Lait [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
- Pour les pommes de terre, portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole.
- Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
Conseil : Pour un résultat encore meilleur, faites-le 1/2 h à 1 h avant de commencer à cuisiner. Retirez-en l'emballage, puis épongez-le avec de l'essuie-tout.
- Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes dans la casserole à couvert.
- Prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
- Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail et coupez les champignons en lamelles.
- Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec la moitié du vinaigre de vin blanc et 1/3 de la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Lorsqu'elle est très chaude, faites-y cuire le filet mignon 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Assaisonnez de poivre.
- Réservez hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
Conseil : Faites-le cuire plus ou moins longtemps selon votre préférence de cuisson.
- Dans la même poêle, faites cuire les champignons avec l'ail 4 à 6 minutes à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y la sauce au vin rouge, l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients) et 1 filet de lait.
- Laissez réduire à feu doux jusqu’au service.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil et coupez le concombre en demi-rondelles.
- Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait. Ajoutez le persil et le reste de la moutarde.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez le concombre et la salade au saladier, puis mélangez bien avec la vinaigrette.
- Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes.
- Coupez le filet mignon en tranches - à contre-fil - et déposez-les à côté. Arrosez de la sauce aux champignons.
- Accompagnez de la salade.
