Bao buns met sticky tofu en aubergine

• Was de limoen grondig, rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen in partjes.
• Snijd een stuk van 4 cm per persoon van de komkommer en snijd in dunne repen als garnering. Snijd de overige komkommer in kleine blokjes.
• Maak in een saladekom een koolsla van de veganaise, de komkommerblokjes, de rodekool, de limoenschil en het sap van 1/4 limoen per persoon.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Smeer de bao-broodjes in met water, pak in met aluminiumfolie en stoom 4 - 5 minuten in de oven. 
• Voeg ondertussen de tofu en rode peper toe aan de koekenpan met deksel en bak 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg de zoete Aziatische saus en per persoon: 1/2 el sojasaus en 1 tl suiker toe en bak 1 minuut, of tot de saus plakkerig en ingedikt is (zie Tip). 
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/4 el sojasaus per persoon.