Mexicaans gekruide biefstukreepjes met kiwisalsa

• Breng de aangegeven hoeveelheid water met een snufje zout aan de kook in een pot met deksel voor de rijst. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten.
• Zet het vuur uit en laat de rijst 5 minuten afgedekt staan.
• Snijd de ui in halve ringen.
• Schil de kiwi en snijd in blokjes.
• Verhit een pan met anti-aanbaklaag zonder olie op middelhoog vuur. Bak de kiwi met de helft van de ui 4 - 5 minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Voeg de kiwi en ui toe in een hoge kom en bewaar apart.

• Snijd ondertussen de paprika in dunne reepjes.
• Hak de koriander grof.
• Snijd de limoen in 6 partjes.
• Verhit de olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de paprika en de overige ui 5 - 6 minuten.

Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

• Voeg de biefstukreepjes en de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe aan de pan en bak 1 minuut op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de rijst over diepe borden. Serveer de biefstukreepjes met groenten en de koolsla erbovenop.
• Serveer met de kiwisalsa en 2 limoenpartjes per persoon.