Gekonfijte kippendij met gestoofde prei

Name: Gekonfijte kippendij met gestoofde prei met pastinaak-aardappelpuree en geroosterde appelmoes
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Europese
Ingredients: 1 stuk(s) Prei; 400 gram Aardappelen; 2 stuk(s) Appel; 2 stuk(s) Gekonfijte kippendij; 10 gram Verse bladpeterselie en bieslook; 20 gram Walnootstukjes; ½ stuk(s) Citroen; 200 gram Pastinaak; 1 el Bruine basterdsuiker; 1 el Extra vierge olijfolie; 10 ml [Plantaardige] melk; 1 el Rodewijnazijn; 1 el [Plantaardige] boter; 1 el Honing [of plantaardig alternatief]; 2 tl Mosterd; naar smaak Peper en zout

met pastinaak-aardappelpuree en geroosterde appelmoes

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

De kippendij is gekonfijt in ganzenvet - een bom van smaak en extra mals door de langzame garing. Dit levert een restaurantwaardige maaltijd op.

Labels:

Extra groente

Allergenen:

Walnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd40 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Prei

200 gram

Aardappelen

1 stuk(s)

Appel

1 stuk(s)

Gekonfijte kippendij

5 gram

Verse bladpeterselie en bieslook

10 gram

Walnootstukjes

(Bevat: Walnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

¼ stuk(s)

Citroen

100 gram

Pastinaak

Zelf toevoegen

½ el

Bruine basterdsuiker

½ el

Extra vierge olijfolie

5 ml

[Plantaardige] melk

½ el

Rodewijnazijn

½ el

[Plantaardige] boter

½ el

Honing [of plantaardig alternatief]

1 tl

Mosterd

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)858 kcal

Energie (kJ)3591 kJ

Vetten34.7 g

waarvan verzadigd9.3 g

Koolhydraten94.3 g

waarvan suikers40.3 g

Vezels18.2 g

Eiwitten37.1 g

Zout1.7 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Ovenschaal

•Hapjespan

•Aardappelstamper

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook met een flinke snuf zout in een pan met deksel. Schil de aardappel en de pastinaak en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen en de pastinaak 10 - 12 minuten. Giet af en houd warm met deksel tot stap 4.

Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Leg de appelblokjes in een kleine ovenschaal en meng met per persoon: 2 el water en ½ el bruine suiker. Leg de gekonfijte kippendij in een andere ovenschaal. Rooster de blokjes appel en de gekonfijte kippendij 20 - 22 minuten in de oven.

Snijd de bladpeterselie fijn en snijd de prei in halve ringen. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan en bak de prei in 2 - 3 minuten op middelmatig vuur. Voeg de bladpeterselie en per persoon: 1 el water, 1/2 el honing, 1/2 el rodewijnazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie toe en laat de prei 10 - 15 minuten gaar stoven. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de bieslook fijn. Stamp de aardappelen en pastinaak met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: 1 tl mosterd en een scheutje melk toe om de puree smeuïg te maken. Meng ten slotte 3/4 van de bieslook erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.

Pers de citroen uit. Prak de appel met een vork tot een puree en roer er 1 el citroensap per persoon doorheen.

Smeer de pastinaakpuree uit over het bord en leg de kippendij erop. Schep de geroosterde appelmoes ernaast. Serveer met de gemarineerde prei en strooi de walnootstukjes eroverheen. Garneer het gerecht met de overige bieslook.