Cuisse de poulet confit et poireau

Name: Cuisse de poulet confit et poireau accompagnés d'une purée de panais et d'une compote de pomme rôtie
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Poireau; 400 g Pomme de terre; 2 pièce(s) Pomme; 2 pièce(s) Cuisse de poulet confite; 10 g Persil plat et ciboulette frais; 20 g Noix concassées; ½ pièce(s) Citron; 200 g Panais; 1 cs Cassonade; 1 cs Huile d'olive vierge extra; 10 ml Lait [végétal]; 1 cs Vinaigre de vin rouge; 1 cs Beurre [végétal]; 1 cs Miel [ou alternative vegan]; 2 cc Moutarde; à votre convenance Poivre et sel

accompagnés d'une purée de panais et d'une compote de pomme rôtie

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Cette cuisse de poulet a été confite dans de la graisse d'oie. Mijotée lentement, sa viande est encore plus savoureuse. Régal assuré !

Tags:

Légumes ++

Allergènes:

Noix

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes

Cuisson40 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Poireau

200 g

Pomme de terre

1 pièce(s)

Pomme

1 pièce(s)

Cuisse de poulet confite

5 g

Persil plat et ciboulette frais

10 g

Noix concassées

(Contient: Noix Peut contenir: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)

¼ pièce(s)

Citron

100 g

Panais

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Cassonade

½ cs

Huile d'olive vierge extra

5 ml

Lait [végétal]

½ cs

Vinaigre de vin rouge

½ cs

Beurre [végétal]

½ cs

Miel [ou alternative vegan]

1 cc

Moutarde

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Calories858 kcal

Énergie (kJ)3591 kJ

Graisses34.7 g

Graisses saturées9.3 g

Glucides94.3 g

Sucres40.3 g

Fibres alimentaires18.2 g

Protéines37.1 g

Sel1.7 g

Ustensiles

•Poêle avec couvercle

•Plat allant au four

•Cocotte

•Presse-purée

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel. Épluchez les pommes de terre et la panais et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 10 à 12 minutes dans la casserole. Égouttez et gardez au chaud, à couvert, jusqu'à l'étape 4.

Épluchez la pomme et détaillez-la en dés. Disposez-les dans le petit plat à four et mélangez-les avec, par personne : 2 cs d'eau et 1/2 cs de cassonade. Disposez la cuisse de poulet confit dans l'autre plat à four. Enfournez les dés de pomme et le poulet confit 20 à 22 minutes.

Ciselez finement le persil plat et détaillez le poireau en demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse et cuire le poireau 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil et, par personne : 1 cs d'eau, 1/2 cs de miel, 1/2 cs de vinaigre de vin rouge et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Laissez étuver le poireau 10 à 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ciselez finement la ciboulette. Écrasez les pommes de terre et le panais au presse-purée en une purée fine. Ajoutez 1 cc de moutarde par personne et un filet de lait pour rendre la purée onctueuse. Enfin, mélangez-y les 3/4 de la ciboulette. Assaisonnez de sel et de poivre.

Pressez le citron. Écrasez la pomme à la fourchette en compote et incorporez-y 1 cs de jus de citron par personne.

Servez la purée de panais sur les assiettes et déposez la cuisse de poulet dessus. Disposez la compote de pomme sur le côté. Accompagnez du poireau et saupoudrez de noix concassées. Garnissez le plat avec la ciboulette restante.