Fondant de pommes de terre et mayonnaise au vadouvan
broccolini garnis d'amandes effilées grillées et de graines de grenade
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Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
pièce(s)
Grenade
pièce(s)
Oignon
g
Brocoli Bimi
g
Amandes effilées
(Contient: Amandes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
g
Pomme de terre
pièce(s)
Gousse d'ail
g
Thym frais
(Peut contenir : Céleri)
25 g
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Œuf)
sachet(s)
Vadouvan
(Contient: Moutarde)
pièce(s)
Orange
g
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
cs
Vinaigre balsamique noir
cs
Miel [ou alternative vegan]
ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Prélevez le zeste de l'orange à la râpe fine. Pressez l'orange dans le petit bol.
- Dans le bol, mélangez la mayonnaise avec, par personne : 1/4 cc de zeste d'orange, 1/2 cs de jus d'orange et 1/4 cc de vadouvan.
- En appuyant, faites rouler la grenade sur votre plan de travail jusqu'à ce que vous entendiez craquer les graines à l'intérieur. Coupez la grenade en deux et retirez-en les graines de la peau.
- Pendant ce temps, faites chauffer la poêle, sans huile, à feu vif. Ajoutez-y les amandes effilées et faites-les griller 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle.
- Lavez les pommes de terre. Coupez-en les extrémités dans la longueur, vous ne les utiliserez pas. Coupez ensuite les pommes de terre en rondelles épaisses de 2 à 3 cm environ.
- Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et déposez-y les rondelles épaisses de pommes de terre. Faites-les cuire/dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles n'ont pas besoin d'être entièrement cuites à ce stade.
- Disposez les pommes de terre dans le fond du plat à four et réservez-les à couvert jusqu'à utilisation.
- Pour les broccolini, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Faites-les cuire 3 à 5 minutes puis égouttez-les (voir conseil).
- Passez les broccolini sous l'eau froide.
- Émincez l'oignon rouge en quarts.
Conseil : Les broccolini sont ainsi cuits croquants. Si vous les préférez plus tendres, faites-les cuire 7 à 8 minutes.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Écrasez ou émincez l'ail. Préparez le bouillon. Incorporez l'ail au bouillon.
- Versez le bouillon sur les pommes de terre et enfournez le plat 30 à 40 minutes.
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'oignon et faites-le cuire 3 à 4 minutes.
- Déglacez l'oignon avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez-y ensuite 1 cs de miel par personne et laissez réduire 1 à 2 minutes.
- Juste avant de servir, portez le feu sur vif. Ajoutez les broccolini et les brins de thym puis faites cuire 3 à 5 minutes avec l'oignon en remuant. Salez et poivrez généreusement.
- Disposez les broccolini sur un joli plat à service et parsemez-les des graines de grenade et des amandes effilées.
- Sortez le fondant de pommes de terre du four, servez-le sur un joli plat ou une planche puis arrosez-le d'un peu de la mayonnaise au vadouvan.
- Présentez le reste de mayonnaise au vadouvan en accompagnement.
