Saumon en croûte de panko et purée au lait infusé au romarin
glaçage cranberries-orange et amandes grillées
Composez votre repas de fêtes idéal en combinant nos recettes spéciales de Noël. Ce plat principal en est un délicieux exemple ! Découvrez toutes les options de la catégorie Noël.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de saumon
(Contient: Poisson)
200 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Carotte
5 g
Amandes effilées
(Contient: Amandes, Fruits à coque Peut contenir : Gluten, Œuf, Orge , Kamut , Blé Khorasan, Moutarde, Avoine , Arachides, Lupin, Fruits à coque, Graines de sésame, Épeautre , Soja, Seigle, Céleri, Blé , Anhydride sulfureux et sulfites)
15 g
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
½ pièce(s)
Oignon rouge
1 pièce(s)
Gousse d'ail
10 g
Cranberries séchés
(Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame, Noix de pécan , Noix , Noix de cajou , Noix du Brésil, Noix de macadamia , Amandes, Noisettes , Pistaches )
½ pièce(s)
Orange
5 g
Aneth et ciboulette frais
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
1 brin(s)
Romarin frais
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
30 g
Beurre [végétal]
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
50 ml
Lait [végétal]
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Moutarde
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Épluchez la gousse d'ail.
- Faites cuire les pommes de terre et la gousse d'ail 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, prélevez le zeste de l'orange, puis pressez-la. Ciselez finement l'aneth et la ciboulette.
- Dans le petit bol, mélangez la chapelure panko avec le zeste d'orange, l'aneth, la ciboulette et les épices du Moyen-Orient.
- Graissez le plat à four avec 1 filet d'huile d'olive.
- Salez et poivrez le dessus du saumon, puis transférez-le dans le plat à four, côté peau vers le bas.
- Recouvrez-le du mélange à base de panko et enfournez-le 10 à 13 minutes.
- Transférez le lait, la moutarde, le brin de romarin et les 2/3 du beurre dans la 2e casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à utilisation.
- Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle.
- Coupez la carotte en longs bâtonnets et l'oignon en 4.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les amandes.
- Faites-y cuire la carotte et l'oignon 8 à 10 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Déglacez avec le jus d'orange, puis ajoutez-y le miel, les cranberries ainsi que le reste du beurre.
- Laissez réduire la sauce 1 à 2 minutes, puis retirez-la du feu. Salez et poivrez à votre goût.
- Pendant ce temps, retirez le brin de romarin du lait.
- Écrasez les pommes de terre et l'ail, puis mélangez-y le lait infusé jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Goûtez et recifiez l'assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre.
- Servez le saumon en croûte, la purée et les légumes sur les assiettes.
- Versez-y le glaçage cranberries-orange et garnissez des amandes effilées.
