Poulet alla parmigiana
frites maison et salade
Au menu aujourd'hui : un classique américain. Basée sur les Melanzane alla Parmigiana, cette recette comprend poulet pané, sauce tomate et parmigiano reggiano.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Épices italiennes
100 g
Passata
1 pièce(s)
Filet de poulet aux épices méditerrannéenes
25 g
Chapelure panko
(Contient: Blé )
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Tomate
20 g
Roquette et mâche
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Sucre
½ cs
Beurre [végétal]
1.5 cs
Mayonnaise [végétale]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 220°C. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm d'épaisseur maximum. Dans le bol, mélangez-les avec la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant de la place pour le poulet alla parmigiana. Enfournez les frites 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
Emincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la casserole en inox à feu moyen-vif et revenir l'ail et l'oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez les épices italiennes et la passata, le sucre et la moitié du vinaigre balsamique noir. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à petit bouillon. Remuez régulièrement et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Incisez le filet de poulet sur le côté pour pouvoir l'ouvrir. Aplatissez-le en le recouvrant de papier sulfurisé et en le frappant à l'aide d'une casserole (voir conseil). Prenez une assiette creuse et ajoutez-y le panko. Badigeonnez le filet de poulet avec la moitié de la mayonnaise, puis passez-le dans la panko.
Conseil : Assurez-vous que l'épaisseur du filet de poulet soit la même partout afin qu'il cuise uniformément.
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano (voir conseil). Disposez le poulet dans le plat à four et répartissez-y la sauce tomate. Saupoudrez le tout de la moitié du Parmigiano Reggiano. Enfournez 10 à 12 minutes.
Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, n'utilisez pas le fromage.
Pendant ce temps, taillez la tomate en dés et ajoutez-les ainsi que la salade au saladier. Juste avant de servir, ajoutez-y le reste de vinaigre balsamique noir et l'huile d'olive vierge extra. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
Servez les frites sur les assiettes. Disposez le poulet alla parmigiana à côté. Garnissez du reste de Parmigiano Reggiano. Accompagnez de la salade et du reste de mayonnaise.
