Sandwich d'escalope de porc croustillante à la japonaise
inspiré du "katsu sando", sauce tonkatsu et salade de chou au gingembre
Le nom katsu sando est une combinaison de tonkatsu et sando. Le tonkatsu est un filet de porc pané et sando le sandwich sur lequel il est servi.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 cm
Gingembre frais
½ pièce(s)
Carotte
⅓ pièce(s)
Concombre
40 g
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Œuf)
50 g
Chou pointu émincé
1 pièce(s)
Demi-baguette
(Contient: Blé , Orge , Seigle Peut contenir : Lupin, Gluten, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose), Soja)
¼
Concentré de tomate
½ sachet(s)
Sauce asiatique douce
(Contient: Blé , Soja)
10 ml
Sauce soja
(Contient: Blé , Soja)
7.5 ml
Sauce Worcestershire
(Contient: Moutarde, Orge , Soja, Gluten)
1 pièce(s)
Escalope de porc à la viennoise
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Beurre [végétal]
1.5 cc
Sucre
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 180°C. Râpez le gingembre à la râpe fine. Râpez la carotte à l'aide d'une râpe à gros trous. Coupez le concombre en deux dans la longueur. Coupez chaque moitié dans la longueur en 4 parties égales, en bâtonnets de 4 cm.
Dans le bol, mélangez les bâtonnets de concombre avec, par personne : 1 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de sucre et une pincée de sel. Réservez et mélangez de temps à autre pour bien imprégner les saveurs. Mélangez la mayonnaise, le gingembre, la carotte râpée, le chou émincé, du sel et du poivre dans le saladier et réservez. Enfournez la demi-baguette 6 à 8 minutes.
Faites chauffer une petite casserole à feu doux. Ajoutez-y le concentré de tomates, la sauce asiatique douce, la sauce soja, la sauce worcestershire et, par personne : 1 cs d'eau et 1/2 cc de sucre. Mélangez bien et laissez réduire 5 à 6 minutes en remuant (surveillez bien la sauce). Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif (utilisez éventuellement plusieurs poêles). Dès que le beurre est très chaud, déposez-y l'escalope panée et faites-la cuire 6 minutes pour qu'elle soit joliment dorée.
Conseil: Si vous surveillez votre consommation de sel, préparez moins de sauce en diminuant de moitié tous ses ingrédients.
Découpez chaque escalope pannée en lanières de 2 cm environ. Coupez la demi-baguette en deux et garnissez-la de la majeur partie de la salade de chou. Disposez les lanières d'escalope panée et le concombre à l'aigre-douce par-dessus. Nappez de sauce tonkatsu et posez la partie supérieure de la demi-baguette sur le tout, en sandwich. Accompagnez du reste de salade de chou et de concombre à l'aigre-douce.
