Boulgour au ras el hanout et légumes sautés
sauce au yaourt aux fines herbes et feta
Raffiné et riche en saveurs, le ras el hanout (littéralement « tête de l'épicerie ») est un mélange d'épices marocain utilisé dans la cuisine des pays du Maghreb.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
125 g
Champignons
⅓ sachet(s)
Ras el hanout
75 g
Boulgour
(Contient: Blé Peut contenir : Soja)
25 g
Feta
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Ciboulette, aneth et persil frais
½ pièce(s)
Aubergine
50 g
Yaourt entier bio
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon dans la casserole. Ajoutez-y le boulgour et faites-le cuire 10 à 15 minutes à couvert. Ajoutez éventuellement de l'eau s'il s'assèche trop vite.
- Ajoutez 1 cc de ras el hanout par personne au boulgour et égrenez-le à la fourchette. Réservez sans couvercle.
- Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm.
- Coupez les champignons en deux ou en quatre pour les plus gros.
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse à feu vif.
- Ajoutez-y les champignons et l'aubergine puis faites cuire/dorer 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine et pressez le jus de 1/4 de citron par personne au-dessus du petit bol.
- Portez le feu sur moyen-vif, ajoutez l'oignon et faites cuire 4 à 5 minutes. Déglacez avec le jus de citron puis salez et poivrez à votre goût.
- Ciselez finement les herbes fraîches.
- Dans le petit bol, mélangez le yaourt avec la moitié des herbes fraîches.
- Salez et poivrez à votre goût.
Le saviez-vous ? Le boulgour est produit à partir de céréales complètes. Comparées aux céréales raffinées, les céréales complètes sont plus riches en fibres, mais renferment aussi 3 à 5 fois plus de vitamines et minéraux - comme du potassium, du magnésium, du fer et des vitamines B1 et B2.
- Servez le boulgour dans des assiettes creuses et disposez les légumes dessus.
- Arrosez de la sauce au yaourt.
- Émiettez la feta au-dessus des assiettes.
- Garnissez du reste d'herbes fraîches et du zeste de citron.
