Mafaldine en sauce crémeuse aux asperges blanches

Name: Mafaldine en sauce crémeuse aux asperges blanches saumon fumé, Parmigiano Reggiano et persil
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 500 g Asperges blanches; 50 g Fromage frais aux fines herbes; 40 g Parmigiano Reggiano AOP; 180 g Mafaldine; 10 g Persil plat frais; 150 g Miettes de saumon fumé à chaud; 1 cs Beurre [végétal]; 1 cs Farine; à votre goût Poivre et sel

saumon fumé, Parmigiano Reggiano et persil

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Ingrédient à la une dans votre box ! La saison des asperges blanches est de retour ! À la différence des asperges vertes, elles poussent entièrement sous terre, d'où leur couleur plus claire.

Tags:

Riche en protéines

•Ingrédient spécial

Allergènes:

Milk

•Hvede

•Pesce

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation25 minutes

Cuisson20 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Asperges blanches

25 g

Fromage frais aux fines herbes

20 g

Parmigiano Reggiano AOP

90 g

Mafaldine

5 g

Persil plat frais

75 g

Miettes de saumon fumé à chaud

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Beurre [végétal]

½ cs

Farine

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3166 kJ

Énergie (kcal)757 kcal

Graisses30.9 g

dont saturés14.7 g

Glucides77.8 g

dont sucres4.6 g

Fibres6.8 g

Protéines38.9 g

Sel1.4 g

Potassium500 mg

Calcium50 mg

Iron2.5 mg

Ustensiles

•Éplucheur

•Grande casserole

•Écumoire

•Fouet

•Sauteuse

Instructions

Pour les asperges, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole.
Coupez l'extrémité dure des asperges sur 2 cm puis épluchez-les en omettant les pointes.
Détaillez ensuite les asperges en 5 morceaux de taille égale.
Faites-les cuire 7 à 10 minutes - ou plus si nécessaire (voir conseil).

Conseil : Le temps de cuisson des asperges dépend de leur épaisseur. Surveillez-les et faites-les cuire plus ou moins longtemps si nécessaire.

Pendant ce temps, ciselez finement le persil et râpez le Parmigiano Reggiano.
Lorsque les asperges sont cuites, retirez-les de la casserole avec une écumoire puis réservez-les.
Gardez l'eau de cuisson dans la casserole puis prélevez-en 100 ml par personne. Ajoutez 1 pincée de sel à la casserole et portez à ébullition.
Faites-y cuire les mafaldine 7 à 9 minutes. Ensuite, prélevez-en à nouveau un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.

Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif puis incorporez-y la farine au fouet.
Ajoutez 1/3 d'eau de cuisson réservée des asperges.
Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste d'eau de cuisson pour obtenir une sauce homogène. Portez à ébullition et laissez réduire 1 à 2 minutes.
Coupez le feu et incorporez le fromage frais, les asperges et la moitié du Parmigiano Reggiano.

Ajoutez les mafaldine à la sauce avec éventuellement un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût.
Servez les mafaldine crémeuses sur les assiettes et déposez-y les miettes de saumon fumé.
Garnissez du persil et du reste de Parmigiano Reggiano.