Mafaldine en sauce crémeuse aux asperges blanches
saumon fumé, Parmigiano Reggiano et persil
Ingrédient à la une dans votre box ! La saison des asperges blanches est de retour ! À la différence des asperges vertes, elles poussent entièrement sous terre, d'où leur couleur plus claire.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Asperges blanches
25 g
Fromage frais aux fines herbes
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
90 g
Mafaldine
(Contient: Blé Peut contenir : Œuf, Soja)
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
75 g
Miettes de saumon fumé à chaud
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Farine
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Pour les asperges, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole.
- Coupez l'extrémité dure des asperges sur 2 cm puis épluchez-les en omettant les pointes.
- Détaillez ensuite les asperges en 5 morceaux de taille égale.
- Faites-les cuire 7 à 10 minutes - ou plus si nécessaire (voir conseil).
Conseil : Le temps de cuisson des asperges dépend de leur épaisseur. Surveillez-les et faites-les cuire plus ou moins longtemps si nécessaire.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil et râpez le Parmigiano Reggiano.
- Lorsque les asperges sont cuites, retirez-les de la casserole avec une écumoire puis réservez-les.
- Gardez l'eau de cuisson dans la casserole puis prélevez-en 100 ml par personne. Ajoutez 1 pincée de sel à la casserole et portez à ébullition.
- Faites-y cuire les mafaldine 7 à 9 minutes. Ensuite, prélevez-en à nouveau un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
- Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif puis incorporez-y la farine au fouet.
- Ajoutez 1/3 d'eau de cuisson réservée des asperges.
- Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste d'eau de cuisson pour obtenir une sauce homogène. Portez à ébullition et laissez réduire 1 à 2 minutes.
- Coupez le feu et incorporez le fromage frais, les asperges et la moitié du Parmigiano Reggiano.
- Ajoutez les mafaldine à la sauce avec éventuellement un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût.
- Servez les mafaldine crémeuses sur les assiettes et déposez-y les miettes de saumon fumé.
- Garnissez du persil et du reste de Parmigiano Reggiano.
