Mafaldine in romige witte-aspergesaus
met warmgerookte zalm, Parmigiano Reggiano en peterselie
3.9
(276)
Speciaal ingrediënt in je box! De witte asperge, ook wel het witte goud genoemd, is weer in het seizoen. Deze groente groeit onder de grond, waardoor asperges hun lichte kleur behouden.
:
Eiwitrijk
•Speciaal ingrediënt
:
Melk (inclusief lactose)
•Tarwe
•Vis
25 minuten
20 minuten
250 gram
Witte asperges
25 gram
Kruidenroomkaas
()
20 gram
Parmigiano Reggiano DOP
()
90 gram
Mafaldine
( )
5 gram
Verse bladpeterselie
()
75 gram
Warmgerookte zalmsnippers
()
½ el
[Plantaardige] boter
½ el
Bloem
naar smaak
Peper en zout
•Dunschiller
•Grote pan
•Garde
•Hapjespan
1
- Breng water aan de kook in een grote pot voor de asperges.
- Verwijder de onderste 1 - 2 cm van de asperges en gooi weg. Schil met een dunschiller de asperges vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden.
- Snijd de asperges vervolgens in 5 gelijke stukken.
- Kook de aspergestukken 7 - 10 minuten, of tot ze gaar zijn (zie Tip).
Tip: De gaartijd van asperges hangt af van de dikte van de asperges. Controleer daarom tussentijds de garing van de asperges en kook ze eventueel korter of langer.
2
- Snijd ondertussen de peterselie fijn. Rasp de Parmigiano Reggiano.
- Schep de asperges uit de pot en houd apart.
- Schep 100 ml kookvocht per persoon uit de pot en houd apart. Voeg een snuif zout toe aan de pot en breng opnieuw aan de kook.
- Kook de pasta in 7 - 9 minuten gaar. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
3
- Verhit de boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en meng met een garde.
- Voeg 1/3 van het achtergehouden kookvocht van de asperges toe en roer met de garde tot het kookvocht is opgenomen.
- Herhaal dit nog twee keer met het overige kookvocht van de asperges en roer tot een gladde saus. Breng aan de kook en laat 1 - 2 minuten indikken.
- Zet het vuur van de saus uit en roer de kruidenroomkaas, de asperges en de helft van de Parmigiano Reggiano erdoorheen.
4
- Voeg de pasta toe aan de pan met de saus. Meng goed en voeg eventueel wat van het kookvocht van de pasta toe als de saus te dik lijkt. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de romige mafaldine op de borden en verdeel de warmgerookte zalm erover.
- Garneer met de peterselie en de overige Parmigiano Reggiano.
