Aubergine épicée à l'orientale sur boulgour
muhammara maison, oignon mariné et pain naan
Aujourd’hui, vous préparez vous-même la muhammara de cette recette : une tartinade relevée dont le nom vient de « ahmar », qui signifie rouge en arabe.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
75 g
Boulgour
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Kamut , Blé Khorasan, Seigle, Orge , Gluten, Avoine )
½ pièce(s)
Pain naan aux herbes
(Contient: Blé , Gluten)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Aubergine
1 pièce(s)
Poivron rouge pointu
½ pièce(s)
Oignon rouge
⅕ pièce(s)
Piment rouge
¼ pièce(s)
Citron
2.5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
⅓ sachet(s)
Graines de cumin moulues
10 g
Noix concassées
(Contient: Fruits à coque, Noix Peut contenir : Fruits à coque, Arachides, Graines de sésame)
40 g
Houmous
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites, Graines de sésame, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Cassonade
2 cs
Huile d'olive
175 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Vinaigre de vin rouge
½ cc
Sucre
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon dans la casserole.
- Coupez l'aubergine en deux dans la longueur. Incisez-en la chair en croisillons en veillant à garder la peau intacte.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans la poêle à feu vif et cuire l'aubergine côté peau 2 minutes. Baissez le feu, retournez l'aubergine et poursuivez-en la cuisson 5 minutes.
- Coupez le poivron pointu en lanières et l'oignon en demi-rondelles.
- Dans le petit bol, mélangez 1 filet d'huile d’olive avec la moitié des épices du Moyen-Orient.
- Disposez l'aubergine - face tranchée vers le haut - sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-la de l'huile épicée.
- Disposez le poivron pointu et la gousse d'ail à côté. Arrosez d'1 filet d'huile d’olive, puis salez et poivrez.
- Enfournez les légumes 12 minutes. Ensuite, ajoutez le naan sur la plaque de cuisson et enfournez à nouveau 2 à 3 minutes.
- Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin rouge avec le sucre.
- Ajoutez-y l'oignon et 1 pincée de sel. Mélangez bien, puis réservez.
- Ajoutez le boulgour à la casserole contenant le bouillon et faites-le cuire 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le (voir conseil).
Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports caloriques, préparez les 2/3 du boulgour seulement. Vous pourrez utiliser le reste une autre fois.
- Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
- Prélevez le zeste du citron. Coupez-le ensuite en quartiers. Ciselez grossièrement le persil.
- Lorsque l'aubergine est cuite, retirez le poivron pointu et l'ail de la plaque de cuisson.
- Éteignez le four, mais laissez-y l'aubergine et le naan au chaud. Pelez l'ail.
- Dans le bol profond, ajoutez la moitié du poivron pointu, les noix, l'ail, le piment rouge, le cumin et la cassonade.
- Ajoutez-y aussi le reste d’épices du Moyen-Orient et 1 filet d'huile d’olive.
- Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d'une pâte épaisse homogène.
- Pressez-y 1 quartier de citron par personne, puis salez et poivrez à votre goût. Mixez à nouveau.
- Ajoutez le persil et le reste de poivron pointu au boulgour ainsi que 1 cc de zeste de citron par personne.
- Servez le boulgour dans des assiettes creuses ou grands bols, puis disposez-y l'aubergine et l'oignon mariné.
- Accompagnez du muhammara, du houmous, du naan et du reste des quartiers de citron.
