Filet mignon au lard et sauce crémeuse aux champignons

Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les brocolis. Taillez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés. Faites cuire le brocoli 4 minutes à couvert. Émincez ou écrasez l’ail. Égouttez le brocoli. Dans le bol, mélangez-le avec l'huile d'olive, la moitié de l'ail ainsi que du sel et du poivre. Disposez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier et enfournez-le 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Remuez de temps à autre.

Enveloppez le filet mignon de lard. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et saisir le filet mignon sur tous les côtés 3 à 4 minutes. Disposez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le 8 à 12 minutes.

Conseil: Le temps de cuisson du filet mignon dépend de l’épaisseur de la viande. Pour vérifier s'il est cuit, coupez-en la chair au couteau après 8 minutes. L’intérieur peut être encore un peu rosé.

Chauffez à nouveau la poêle à feu moyen-vif et faites cuire les champignons blonds et le reste de l’ail 4 à 5 minutes. Ciselez finement le persil plat. Ajoutez la moitié du persil plat et 1 cc d’huile de sésame par personne, puis poursuivez la cuisson 1 minute. Hors du feu, ajoutez la crème liquide et mélangez bien. Remettez la poêle sur le feu et laissez réduire la sauce 8 à 10 minutes, jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Salez et poivrez.

Écrasez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez le reste du beurre, un filet de lait et la moutarde. Salez et poivrez.