Tom kha kai soep met kip en kokosmelk

Name: Tom kha kai soep met kip en kokosmelk met rijst, paksoi en champignons
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Thais
Ingredients: ½ stuk(s) Rode peper; 2 stuk(s) Knoflookteen; 250 gram Champignons; 2 stuk(s) Kipfilet; 150 gram Witte langgraanrijst; 250 ml Kokosmelk; 1 stuk(s) Vers citroengras; 1 zakje(s) Gedroogde laos; 1 stuk(s) Paksoi; ½ stuk(s) Limoen; 20 ml Vissaus; 1 tl Suiker; naar smaak Peper en zout; ⅔ stuk(s) Zoutarm kippenbouillonblokje

met rijst, paksoi en champignons

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Houd je kokosmelk en rijst over? Maak hiervan een exotische rijstpudding door ze samen te koken met wat vanille en verse mango.

Allergenen:

Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

¼ stuk(s)

Rode peper

1 stuk(s)

Knoflookteen

125 gram

Champignons

1 stuk(s)

Kipfilet

75 gram

Witte langgraanrijst

125 ml

Kokosmelk

1 stuk(s)

Vers citroengras

½ zakje(s)

Gedroogde laos

½ stuk(s)

Paksoi

¼ stuk(s)

Limoen

10 ml

Vissaus

(Bevat: Vis)

Zelf toevoegen

½ tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

⅓ stuk(s)

Zoutarm kippenbouillonblokje

Voedingswaarden

Energie (kJ)2858 kJ

Energie (kcal)683 kcal

Vetten25.5 g

waarvan verzadigd20 g

Koolhydraten77.1 g

waarvan suikers8.7 g

Vezels9.1 g

Eiwitten36.9 g

Zout3.3 g

Potassium616.3 mg

Calcium50.1 mg

Iron0.6 mg

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Soeppan met deksel

Instructies

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn (zie Tip).
Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de kip in blokjes.
Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Houd je van pittig? Verwijder de zaadlijst van de rode peper dan niet en snijd zo in fijne ringetjes. Voeg eventueel op het einde meer toe naar smaak.

Breng 150 ml water per persoon aan de kook in een soeppan met deksel en verkruimel 1/3 bouillonblokje per persoon boven de pan.
Voeg 125 ml kokosmelk toe per persoon.
Knik de stengels citroengras op 3 plaatsen en voeg ook toe aan de soep.

Verlaag het vuur zodat de bouillon zachtjes verder pruttelt en roer regelmatig.
Voeg de rode peper, knoflook en champignons toe aan de bouillon. Voeg per persoon: 1/2 zakje gedroogde laos en 1/2 tl bruine suiker toe en laat 7 - 8 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg vervolgens de kip toe en laat 5 minuten zachtjes meekoken.
Snijd ondertussen de paksoi in dunne reepjes (zie Tip). Pers de limoen uit.

Tip: Hoe kleiner je de paksoi snijdt, hoe aangenamer het is tijdens het eten.

Voeg de paksoi toe.
Breng de soep op smaak met per persoon: 1 el vissaus en 1 el limoensap. Kook nog 2 minuten.
Haal de stengels citroengras uit de soep.
Verdeel de rijst over kommetjes en schep de soep erover.

Tip: Paksoi bevat veel foliumzuur. Foliumzuur behoort tot de B-vitamines en helpt tegen bloedarmoede en vermoeidheid. Je vindt het ook in bijvoorbeeld spinazie, spruiten, quinoa, broccoli, zonnebloempitten en sesamzaad.