Wildzwijn-bolognese met gnocchi en Grana Padano
met spekreepjes, rode wijn en kleine rucolasalade- Selderij
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Gluten
- Tarwe
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Soja
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
Ragù is een hartige Italiaanse saus die wordt gemaakt door vlees te stoven in een smaakvolle saus op basis van tomaten of wijn. De vuistregel is dat hoe langer je de saus laat sudderen, hoe rijker en complexer de smaken zullen zijn!
Ingrediënten
100 gram
Mix van ui, wortel en bleekselder
(Bevat: Selderij)
1 stuk(s)
Wildzwijnburger
1 plak(ken)
Ontbijtspek
50 ml
Rode wijn
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
1 stuk(s)
Laurierblad
100 gram
Passata
1 stuk(s)
Knoflookteen
200 gram
Gnocchi
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Soja, Mosterd)
30 gram
Rucola
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
10 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Mini-komkommer
Zelf toevoegen
50 ml
Zoutarme runderbouillon
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de groentenmix met de knoflook 3 - 4 minuten.
- Snijd ondertussen het ontbijtspek in dunne reepjes.
- Voeg de burger en het spek toe aan de pan en bak in 3 - 4 minuten de burger los.
- Bereid de bouillon.
- Blus de pan af met de rode wijn en laat 1 - 2 minuten zachtjes koken.
- Voeg de passata, het laurierblad en de bouillon toe. Laat minimaal 10 minuten zachtjes koken (zie Tip).
Tip: Je kunt de ragu eventueel ook 30 minuten langer laten koken om de smaak te versterken. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik lijkt.
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot en kook de gnocchi 4 - 6 minuten.
- Bewaar 50 ml kookvocht per persoon, giet af en laat uitstomen.
- Snijd ondertussen de komkommer in halve maantjes.
- Meng in een saladekom de wittewijnazijn met de extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de komkommer en rucola toe aan de saladekom.
- Meng goed door de dressing.
- Haal het laurierblad uit de saus. Voeg de gnocchi en het achtergehouden kookvocht toe en meng goed.
- Serveer de gnocchi op diepe borden en garneer met de Grana Padano.
- Serveer de salade ernaast en besprenkel met de balsamicocrème.
