Vistaco's met zelfgemaakte guacamole

Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de koriander grof. Meng in een kleine kom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 tl limoenrasp, 1 tl limoensap, met 1/2 tl suiker. Voeg de tomatenblokjes en de helft van de koriander toe en meng goed door.

Snipper de rode ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Haal met een lepel het vruchtvlees uit de schil en voeg toe aan een kleine kom. Prak het vruchtvlees met een vork. Voeg vervolgens de helft van de knoflook en rode ui toe en de overige koriander (zie Tip). Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Houd je niet van rauwe rode ui? Laat de rode ui dan achterwege en bewaar alles voor de volgende stap.

Meng in een kom de vismelange met de rest van de knoflook en rode ui. Voeg vervolgens per persoon: 1/2 el olijfolie en 1/2 zakje Mexicaanse kruiden toe. Snijd de paprika in reepjes.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paprikareepjes 3 - 4 minuten. Voeg daarna de vismelange toe en bak nog 3 - 4 minuten. Leg de tortilla's in een aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven.