Geitenkaassalade deluxe met krokant gebakken spek

Name: Geitenkaassalade deluxe met krokant gebakken spek met kerstomaten, gekaramelliseerde ui en gedroogde vijgen
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 250 gram Rode kerstomaten; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Witte ciabatta; 40 gram Pesto genovese; 4 plak(ken) Ontbijtspek; 80 gram Slamix van veldsla, rucola en krulandijvie; 2 stuk(s) Gerijpte geitenkaas; 40 gram Gedroogde vijgenstukjes; 10 gram Vers basilicum; 2 el [Plantaardige] boter; 1 tl Suiker; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 1 el Extra vierge olijfolie; 2 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met kerstomaten, gekaramelliseerde ui en gedroogde vijgen

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

De combinatie van zachte geitenkaas en krokant gebakken spek maakt deze luxe salade een restaurantwaardig gerecht.

Labels:

Familie

Allergenen:

Rye

•Hvede

•Cashewnoten

•Milk

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

125 gram

Rode kerstomaten

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Witte ciabatta

20 gram

Pesto genovese

2 plak(ken)

Ontbijtspek

40 gram

Slamix van veldsla, rucola en krulandijvie

1 stuk(s)

Gerijpte geitenkaas

20 gram

Gedroogde vijgenstukjes

5 gram

Vers basilicum

Zelf toevoegen

1 el

[Plantaardige] boter

½ tl

Suiker

½ el

Zwarte balsamicoazijn

½ el

Extra vierge olijfolie

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4385 kJ

Energie (kcal)1048 kcal

Vetten72.9 g

waarvan verzadigd29.6 g

Koolhydraten64.1 g

waarvan suikers20.2 g

Vezels7.9 g

Eiwitten28.8 g

Zout2.8 g

Benodigdheden

•Ovenschaal

•Steelpan

•Bakplaat met bakpapier

•Kleine kom

•Koekenpan

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de knoflook in dunne schijfjes. Meng in een ovenschaal de kerstomaten met 1/2 el olijfolie per persoon, de knoflook, peper en zout. Rooster de kerstomaten 10 - 12 minuten in de oven.

Snijd de ui in halve ringen. Verhit 1 el boter per persoon in een kleine steelpan op middellaag vuur. Voeg de ui toe en bak 10 minuten. Blus af met per persoon: 1/2 tl suiker en 1/2 el zwarte balsamicoazijn. Zet het vuur uit en laat staan tot serveren.

Meng in een kleine kom de groene pesto met 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Haal de ontbijtspeksneetjes los en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak het ontbijtspek in 10 - 12 minuten krokant in de oven. Voeg de geitenkaas in de laatste 5 minuten toe aan de bakplaat en bak mee met het ontbijtspek.

Snijd het broodje in kleine blokjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelmatig vuur en bak de broodblokjes krokant. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe als de croutons te snel bruin worden. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de kerstomaten uit de ovenschaal en leg ze in een saladekom. Meng de tomaatjes met de salademix en de pestodressing. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Snijd het basilicum grof en meng door de salade. Verkruimel het krokante ontbijtspek en houd apart.

Verdeel de salade over de borden. Garneer met de gekaramelliseerde ui, de vijgenstukjes en de croutons. Leg 1 geitenkaasschijf per persoon in het midden van de salade. Verdeel de krokante spekstukjes over het geheel. Besprenkel tot slot met extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper en zout.