Goedgevulde couscousbowl met witte kaas
met zoete aardappel, citroen, amandelen en komkommer
Couscous, uit de Noord-Afrikaans keuken, ziet er misschien uit als een graan, maar het is eigenlijk een soort kleine pasta gemaakt van griesmeel! Het is snel klaar en absorbeert perfect de smaak van elk gerecht.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)
150 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Mini-komkommer
100 gram
Paprikareepjes
45 gram
Rucola en veldsla
¼ stuk(s)
Citroen
50 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
½ zakje(s)
BBQ-rub
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
10 gram
Rozijnen
(Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Pinda's)
Zelf toevoegen
1.5 el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
[Plantaardige] boter
2 el
Water
½ el
Wittewijnazijn
175 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon in een grote kom. Voeg de couscous, BBQ-rub (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en rozijnen toe. Dek af en laat 8 minuten staan.
- Voeg de wittewijnazijn toe en breng op smaak met peper en zout.
- Was ondertussen de zoete aardappel grondig en snijd in blokjes van 1 cm.
- Snipper de ui.
- Voeg de zoete aardappel, de ui en een klontje boter toe aan een microgolfbestendige kom.
- Voeg de helft van de aangegeven hoeveelheid water toe. Dek af met vershoudfolie en prik de folie een paar keer in. Plaats de kom 4 - 5 minuten in de microgolf op een hoge stand, of tot de zoete aardappel zacht is.
- Breng op smaak met peper en zout. Meng goed en houd apart.
- Meng in een kleine kom de Peruaanse kruidenmix met de mayonaise en de overige aangegeven hoeveelheid water.
- Hak de amandelen grof.
- Verkruimel de witte kaas (zie Tip).
Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de witte kaas en bewaar de rest voor een andere keer.
- Snijd de citroen in partjes. Snijd de komkommer in schijfjes.
- Serveer de sla en de couscous op diepe borden.
- Verdeel de paprikareepjes, komkommer, zoete aardappel, ui, citroenpartjes en de witte kaas erover.
- Garneer met de amandelen en besprenkel met de saus.
