Risotto met schelvisfilet en pastinaak

Name: Risotto met schelvisfilet en pastinaak met basilicumcrème en oude kaas
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 200 gram Pastinaak; 150 gram Risottorijst; 2 stuk(s) Schelvisfilet; 40 gram Veldsla; 25 gram Geraspte oude Goudse kaas; 15 ml Basilicumcrème; 1 stuk(s) Appel; 1 el Olijfolie; 1 el Extra vierge olijfolie; 2 el [Plantaardige] boter; 3 el Wittewijnazijn; 600 ml Zoutarme vis- of groentebouillon; naar smaak Peper en zout

met basilicumcrème en oude kaas

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Pastinaak staat bekend als wintergroente, maar kan het hele jaar door gegeten worden. Wist je dat hij zoeter wordt van smaak door vorst?

Allergenen:

Pesce

•Milk

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

100 gram

Pastinaak

75 gram

Risottorijst

1 stuk(s)

Schelvisfilet

20 gram

Veldsla

15 gram

Geraspte oude Goudse kaas

10 ml

Basilicumcrème

½ stuk(s)

Appel

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

½ el

Extra vierge olijfolie

1 el

[Plantaardige] boter

1.5 el

Wittewijnazijn

300 ml

Zoutarme vis- of groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)818 kcal

Energie (kJ)3424 kJ

Vetten36.7 g

waarvan verzadigd13.9 g

Koolhydraten85.9 g

waarvan suikers13.7 g

Vezels9.1 g

Eiwitten31.3 g

Zout4.1 g

Benodigdheden

•Hapjespan

•Koekenpan

•Saladekom

•Keukenpapier

Instructies

Bereid de bouillon (zie Tip). Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Schil de pastinaak en snijd in zeer kleine blokjes. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 200 ml bouillon per persoon met 100 ml kokend water per persoon of maak gebruik van natriumarme bouillon.

Verhit per persoon: 1/2 el olijfolie en 1/2 el boter in een sauteerpan op gemiddeld vuur. Fruit de ui en knoflook 2 – 3 minuten. Voeg de pastinaakblokjes toe en bak 2 – 3 minuten.

Voeg de risottorijst toe aan de pastinaak en bak al roerend 1 minuut. Blus af met 1 el wittewijnazijn per persoon en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer af en toe door.

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen – dit duurt ongeveer 25 – 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Dep de schelvisfilet droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de schelvisfilet 1 - 2 minuten per kant. Meng in een saladekom de veldsla en de appel met per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.

Roer vlak voor serveren de oude kaas en de basilicumcrème door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de risotto over de borden en leg de schelvisfilet erbovenop. Serveer de salade ernaast.