Risotto au filet d'églefin et panais
garni de crème de basilic et de fromage vieux
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
La panais est connu comme légume d'hiver, mais il peut en fait être consommé toute l’année. Saviez-vous que le gel en adoucissait la saveur ?
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
100 g
Panais
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Filet d'églefin
(Contient : Poisson)
20 g
Mâche
15 g
Gouda vieux râpé
(Contient : Lait (contient du lactose))
10 ml
Crème de basilic
½ pièce(s)
Pomme
Non inclus dans la livraison
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Beurre [végétal]
1.5 cs
Vinaigre de vin blanc
300 ml
Bouillon de poisson ou de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon (voir conseil). Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l'oignon en demi-rondelles. Épluchez le panais et coupez-le en très petits dés. Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en dés.
Conseil : Si vous surveillez votre consommation de sel, préparez 200 ml de bouillon avec 100 ml d'eau bouillante par personne ou utilisez un bouillon pauvre en sel.
Dans la sauteuse, faites chauffer, par personne : ½ cs d’huile d’olive et ½ cs de beurre à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et l’ail 2 à 3 minutes. Ajoutez le panais et faites-le cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez le riz pour risotto au panais et faites cuire 1 minute en remuant. Déglacez avec 1 cs de vinaigre de vin blanc par personne et ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez de temps en temps.
Dès que les grains de riz pour risotto l'ont absorbé, rajoutez 1/3 de bouillon et recommencez avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains de riz sont tendres à l’extérieur et légèrement croquants à l’intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau en plus pour continuer à faire cuire le riz.
Épongez le filet d'églefin avec l’essuie-tout, puis salez et poivrez à votre goût. Dans la poêle, faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen-vif. Faites-y cuire le filet d'églefin 2 à 3 minutes côté peau et 1 à 2 minutes de l’autre côté. Dans le saladier, mélangez la mâche et la pomme avec, par personne : ½ cs d’huile d’olive vierge extra et ½ cs de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez.
Juste avant de servir, mélangez le fromage vieux et la crème de basilic au risotto. Salez et poivrez. Servez le risotto sur les assiettes et le filet d'églefin par-dessus. Accompagnez de la salade.
