Dorade entière en papillote et ratatouille

Coupez le citron en rondelles et ciselez finement le persil. Placez chaque dorade (peau vers le bas) sur 1 grande feuille d'aluminium. Assaisonnez le dessus de la dorade avec le persil, du sel et du poivre. Ajoutez une rondelle de citron par-dessus. Réservez 1 rondelle de citron par personne. Arrosez la dorade avec 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra par personne. Fermez bien la papillote. Enfournez les papillotes avec les pommes de terre lors des 10 à 12 dernières minutes de cuisson de celles-ci (voir conseil).

Conseil : S'il n'y a pas assez de place pour les papillotes à côté des pommes de terre, utilisez une 2e plaque de cuisson ou une grille.

Épépinez le poivron rouge pointu et coupez-le en fines lanières. Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis en lanières et enfin en petits dés. Coupez la tomate en dés.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans la grande sauteuse. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poivron rouge pointu 2 à 3 minutes. Ajoutez les épices siciliennes et 1 cs de concentré de tomate par personne. Faites cuire encore 1 minute. Ajoutez ensuite les dés de courgette et faites cuire 4 à 5 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez les dés de tomate et émiettez 1/4 cube de bouillon par personne sur les légumes. Ajoutez 3 cs d'eau par personne à la sauteuse et laissez mijoter la ratatouille 6 à 8 minutes à couvert. Pendant ce temps, ciselez finement le basilic. Râpez le parmigiano reggiano à la râpe fine. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le basilic et le parmigiano reggiano. Poivrez et pressez quelques gouttes de citron par-dessus.