Miso aubergine met jasmijnrijst
met frisse salade met sojabonen- Gluten
- Soja
- Sesamzaad
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Ingrediënten
75 gram
Jasmijnrijst
½ stuk(s)
Limoen
2 stuk(s)
Bosui
½ stuk(s)
Aubergine
12.5 gram
Witte miso
(Bevat: Gluten, Soja)
7.5 ml
Sojasaus
(Bevat: Gluten, Soja)
17.5 ml
Woksaus met gember
(Bevat: Gluten, Soja, Sesamzaad)
75 gram
Radijs
½ stuk(s)
Mini-komkommer
50 gram
Sojabonen
(Bevat: Soja Kan bevatten: Selderij)
15 gram
Mangoketchup
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
1.25 gram
Zwart sesamzaad
(Bevat: Sesamzaad)
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
½ tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven op 200 graden. Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel. Rasp de schil de limoen met een fijne rasp (zie Tip). Voeg de rijst en limoenschil toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, 11 - 13 minuten. Zet het vuur uit en laat 5 minuten staan. Giet het water af en laat de rijst afgedekt staan tot het serveren.
Snijd de bosui in fijne ringen. Bewaar een handje bosui per persoon apart voor de garnering van het gerecht.
Halveer de aubergine in de lengte. Kerf in elke auberginehelft een ruitpatroon (zie Tip). Verhit 1 el zonnebloemolie per persoon in de hapjespan op middelhoog vuur. Leg de aubergine op de schil in de pan en bak 4 minuten per kant. Voeg in de laatste minuut het witte gedeelte van de bosui toe. Meng ondertussen de witte miso, sojasaus, woksaus met gember en de suiker in een kleine kom.
Voeg de misomarinade toe aan de hapjespan en bak 1 minuut, of tot de marinade is ingedikt. Meng de aubergine goed door de marinade. Leg de aubergine op de schil in een ovenschaal en schenk de achtergebleven marinade uit de pan over de aubergine. Rooster de aubergine 10 – 15 minuten in de oven.
Verwijder het radijsblad en de uiteinden van de radijs. Snijd de radijs in dunne plakken of in kwarten. Snijd de komkommer in in blokjes. Meng de radijs, komkommer, sojabonen en de mangoketchup in een saladekom en oer goed door.
Verdeel de rijst over de borden en leg een auberginehelft ernaast. Garneer de aubergine met de achtergehouden bosui. Serveer de salade ernaast. Garneer de rijst en de salade met het zwarte sesamzaad.
