Tournedos en sauce moutarde

Dans le bol, mélangez les pommes de terre avec l'ail, 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Ciselez finement le persil frisé.

Émincez très finement l'oignon. Détachez les feuilles de la little gem, mais laissez-les entières. Coupez les tomates cerises en deux. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc, l'oignon et 1/2 cs de moutarde par personne. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez les feuilles de little gem et les tomates cerises à la vinaigrette.

Essuyez le tournedos avec l'essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre. Faites chauffer le beurre avec le reste d'huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif (environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre). Lorsque le beurre commence à dorer, déposez-y la viande et faites-la cuire 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Réservez-la hors de la poêle et laissez-la reposer 3 minutes minimum sous du papier aluminium. 

Conseil : Pour un tournedos encore plus savoureux, ajoutez 1 noix de beurre lors de la cuisson et arrosez la viande sans cesse de graisse de cuisson pour qu'elle garde son jus. Cette technique de cuisson est également connue sous le nom de «arroser».

Ajoutez, par personne : 25 ml d’eau et 1/4 de cs de moutarde à la poêle contenant la graisse de cuisson. Mélangez jusqu’à obtenir un jus, puis salez et poivrez à votre goût. Faites cuire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.