Filet de cabillaud au beurre au pesto et amandes salées
purée au panais au fromage frais et poivron pointu
Le panais est un légume-racine européen très ancien. Il était en effet déjà cultivé dans l’Antiquité où il était utilisé pour adoucir les saveurs.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Panais
100 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Poivron rouge pointu
½ pièce(s)
Oignon
10 g
Amandes grillées et salées
(Contient: Amandes, Arachides Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame)
½ sachet(s)
Mélange d’épices siciliennes
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
20 g
Pesto
(Contient: Noix de cajou , Lait (contient du lactose) Peut contenir : Fruits à coque, Arachides)
25 g
Fromage frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans la casserole.
- Épluchez le panais et les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, égouttez et réservez.
- Coupez le poivron pointu en deux dans la longueur et l'oignon en demi-rondelles.
- Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Concassez-les grossièrement hors de la poêle et réservez-les.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon et le poivron pointu 4 à 6 minutes. Ensuite, retournez le poivron pointu et poursuivez-en la cuisson 4 à 6 minutes.
- Ajoutez les épices siciliennes puis salez et poivrez à votre goût.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Ajoutez le pesto et 1 noix de beurre et arrosez-en le poisson sans cesse. Salez et poivrez à votre goût.
- Écrasez le panais et les pommes de terre avec le fromage frais et 1 noix de beurre. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez la purée sur les assiettes et disposez le poivron pointu et l'oignon à côté.
- Déposez-y le poisson et versez-y le reste de beurre au pesto à votre convenance.
- Garnissez des amandes pour apprêter.
