Ragoût de veau et purée de courge
préparé avec des lardons, des champignons blonds, accompagné d'une salade
La kabocha est une variété japonaise de potiron au goût plus sucré et la texture farineuse. Idéal pour les purées et préparations sucrées.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
¼ pièce(s)
Courge Kabocha
1 pièce(s)
Gousse d'ail
100 g
Mélange de légumes italiens
150 g
Mijoté de veau
1 pièce(s)
Feuille de laurier
1 brin(s)
Romarin frais
½ pièce(s)
Pain d'épices bio en tranche
25 g
Lardons
125 g
Champignons blonds
50 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Persil frisé et ciboulette frais
30 g
Mélange de salades avec pousses de tournesol
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Poivre et sel
½ cs
Huile d'olive
3 cc
Moutarde
75 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez la courge en deux, épépinez-la et retirez-en la partie filandreuse à la cuillère. Taillez-la en dés de 2 cm maximum. Dans le bol, mélangez la courge avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-la sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 25 à 35 minutes.
Conseil: La peau de la courge est comestible. Inutile donc de l'éplucher.
Écrasez ou émincez l’ail. Préparez le bouillon. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole à feu moyen-vif et cuire l’ail et le mélange de légumes 4 à 6 minutes.
Déglacez les légumes avec 75 ml de bouillon par personne et ajoutez le ragoût de veau. Mélangez bien et ajoutez la feuille de laurier et le romarin. Tartinez les tranches de pain d’épice avec 2 cc de moutarde par personne par côté et disposez-les, face recouverte de moutarde, sur le ragoût. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les lardons 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les champignons en rondelles. Ajoutez-les aux lardons et faites cuire 5 à 6 minutes.
Dans le grand bol, ajoutez les morceaux de courge et la crème liquide. Formez une purée épaisse au presse-purée ou au mixeur plongeant. Salez et poivrez. Coupez finement la ciboulette et le persil frisé. Dans le saladier, mélangez, par personne, 1 cc de moutarde, 1 cc de miel et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange de salades et le persil frisé.
Servez le ragoût dans la casserole et garnissez-le de ciboulette. Servez la purée de courge et les champignons et lardons dans de jolis plats à service.
