Hoofdgerecht - Gekonfijte parelhoen met een crème van doperwten

Name: Hoofdgerecht - Gekonfijte parelhoen met een crème van doperwten Geserveerd met krieltjes en geglaceerde bospeen
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 1 stuk(s) Citroen; 600 gram Krieltjes; 1 stuk(s) Perssinaasappel; 10 gram Verse tijm & bieslook; 300 gram Bospeen; 2 stuk(s) Gekonfijte parelhoenpoot; 150 gram Doperwten; 150 gram Buffelyoghurt; 3 el Olijfolie; 100 ml Kippenbouillon; 2 tl Suiker; 1.5 el Roomboter; naar smaak Peper en zout

Geserveerd met krieltjes en geglaceerde bospeen

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Perfect voor Pasen! Ga je uitgebreid dineren tijdens Pasen? Serveer deze gekonfijte parelhoen als hoofdgerecht en kies de gegrilde groene asperges als voorgerecht.

Dit kleurrijke gerecht is met recht een parel te noemen! De parelhoen hebben we alvast voor je gekonfijt. Met deze kooktechniek wordt het vlees langzaam gegaard in eigen vet, met als resultaat een heerlijk malse parelhoen. Je maakt er doperwtencrème bij van buffelyoghurt - verrassend fris en romig.

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten

Oventijd

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Citroen

300 gram

Krieltjes

½ stuk(s)

Perssinaasappel

5 gram

Verse tijm & bieslook

150 gram

Bospeen

1 stuk(s)

Gekonfijte parelhoenpoot

100 gram

Doperwten

75 gram

Buffelyoghurt

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

1.5 el

Olijfolie

50 ml

Kippenbouillon

1 tl

Suiker

¾ el

Roomboter

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4234 kJ

Energie (kcal)1012 kcal

Vetten50 g

waarvan verzadigd15.8 g

Koolhydraten86 g

waarvan suikers21.8 g

Vezels14 g

Eiwitten45 g

Zout1.2 g

Benodigdheden

•Bakpapier

•Bakplaat

•Hapjespan met deksel

•Kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de citroen in parten. Was de krieltjes en snijd de eventuele grote krieltjes doormidden. Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier en meng met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Leg de helft van de citroenparten tussen de krieltjes en bak in 25 – 30 minuten krokant. Schep halverwege om.

Bereid ondertussen de bouillon. Pers de sinaasappel en ris de blaadjes van de takjes tijm. Snijd het grootste deel van het groen van de bospeen (laat een klein stukje groen aan de peen) en schil de peen met een dunschiller. Haal de parelhoenpoot uit de verpakking en leg de parelhoen in de laatste minuten 13 – 15 minuten van de baktijd tussen de krieltjes op de bakplaat. Bak tot de parelhoen bruin en krokant is.

Leg de peen naast elkaar in een hapjespan met deksel en schenk de bouillon erover. Voeg de suiker, tijm en 4 el sinaasappelsap per persoon toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 15 – 20 minuten zachtjes koken. Haal vervolgens het deksel van de pan en laat het vocht in 5 minuten inkoken tot een siroop. Breng op smaak met peper en zout en roer er vlak voor serveren 1/2 el roomboter per persoon door.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de doperwten 2 minuten. Schenk er 1 1/2 el water per persoon bij, verlaag het vuur en stoof de erwten, afgedekt, op middellaag vuur in 4 – 6 minuten gaar.

Schep de gestoofde erwten in een hoge kom. Voeg 1/4 el roomboter per persoon en de buffelyoghurt toe, breng op smaak met peper en zout en meng met een staafmixer tot een gladde crème. Snijd de verse bieslook fijn.

Verdeel de doperwtencrème over de borden en leg de gekonfijte parelhoen erop. Schep de geglaceerde bospeen ernaast en garneer met de bieslook en overige citroenparten. Serveer met de krieltjes.