Parelhoen met shimeji-paddenstoelen, truffelolie en hazelnoten
op risotto met Parmigiano Reggiano, geroosterde venkel en citroenCalorieën
:
942 kcalEiwitten
:
41.5g eiwittenBereidingstijd
:
40 minutenDifficulty
:
GemakkelijkSpeciaal ingrediënt
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Hazelnoten
- Noten
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Chef's Finest is een selectie exclusieve recepten voor HelloFresh Premium. Met deze week parelhoenfilet op het menu: fijn van structuur en perfect te bereiden in de pan of oven.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Parelhoenfilet
75 gram
Risottorijst
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Sjalot
75 gram
Bruine beukenzwammen
½ stuk(s)
Venkel
¼ stuk(s)
Citroen
5 gram
Verse salie
(Kan bevatten: Selderij)
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Geroosterde hazelnoten
(Bevat: Hazelnoten, Noten)
30 gram
Rodewijnsaus
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
4 ml
Olijfolie met truffelaroma
½ zakje(s)
Hello Umami
Niet inbegrepen in jouw box
1 el
[Plantaardige] boter
1 el
Olijfolie
300 ml
Zoutarme kippenbouillon
1 el
Witte balsamicoazijn
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de venkel in kwarten en leg op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een scheutje olijfolie. Voeg de witte balsamicoazijn en de honing toe en meng goed.
- Bak in 25 - 30 minuten goudbruin en zacht in de oven.
- Dep de parelhoen droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
2
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur.
- Bak de parelhoen 4 - 5 minuten op de huid, draai om en bak 4 - 5 minuten verder. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Bereid ondertussen de bouillon.
- Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.
3
- Plaats dezelfde pan op middelhoog vuur. Verhit nog een klontje boter en bak de knoflook en de sjalot 2 - 3 minuten.
- Meng de risottorijst erdoor en rooster de korrels 1 minuut. Blus de pan vervolgens af met de rodewijnsaus.
- Laat de rijstkorrels de saus opnemen en roer regelmatig door. Voeg dan geleidelijk de bouillon toe, 1 soeplepel per keer.
4
- Laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen en roer regelmatig door.
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een lichte bite hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 18 - 20 minuten. Voeg eventueel meer water toe en kook de risotto langer om de rijst nog verder te garen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de champignons 3 - 5 minuten.
5
- Ris de salieblaadjes van de takjes. Voeg de salieblaadjes en de parelhoen toe aan de champignons.
- Bak nog 1 - 2 minuten en breng op smaak met peper en zout.
- Zet het vuur uit wanneer de risotto gaar is.
- Rasp de kaas erboven, voeg de Hello Umami toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Hak de hazelnoten grof. Rasp de schil van de citroen en snijd de citroen in partjes.
- Serveer de risotto op diepe borden. Leg de parelhoen en de champignons erbovenop.
- Besprenkel met de truffelolie en garneer met de hazelnoten.
- Serveer de venkel ernaast en garneer met de citroenrasp. Serveer met de citroenpartjes.
