Empanada's met vegetarische runderstukjes

Name: Empanada's met vegetarische runderstukjes met puntpaprika en tomaat-komkommersalade
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Sydamerikansk
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; 160 gram Vegetarische runderstukjes; ⅔ zakje(s) Mexicaanse kruiden; 200 gram Passata; 1 stuk(s) Tomaat; 1 stuk(s) Komkommer; ½ stuk(s) Limoen; 10 gram Verse bladpeterselie; 25 gram Geraspte cheddar; 1 roll(s) Bladerdeeg; 1 el Olijfolie; ½ el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met puntpaprika en tomaat-komkommersalade

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Tip voor extra feestelijke empanada's: bestrijk de bovenkant van het deeg voordat ze de oven in gaan met een geklutst ei en bestrooi met wat sesamzaadjes.

Labels:

Veggie

Allergenen:

Soja

•Tarwe

•Gerst

•Ei

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

80 gram

Vegetarische runderstukjes

(Bevat: Soja, Tarwe, Gerst, Ei)

⅓ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

100 gram

Passata

½ stuk(s)

Tomaat

½ stuk(s)

Komkommer

¼ stuk(s)

Limoen

5 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

15 gram

Geraspte cheddar

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ roll(s)

Bladerdeeg

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

¼ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3900 kJ

Energie (kcal)932 kcal

Vetten57.6 g

waarvan verzadigd24.9 g

Koolhydraten65.4 g

waarvan suikers11.7 g

Vezels6.6 g

Eiwitten32.3 g

Zout3.1 g

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel

•Saladekom

•Bakplaat met bakpapier

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de puntpaprika in kleine blokjes.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de ui en de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) ongeveer 1 minuut, of tot ze beginnen te geuren (zie Tip). Snijd ondertussen de vegetarische runderstukjes klein. Zet het vuur lager, voeg de vegetarische runderstukjes en de puntpaprika toe en bak 3 - 4 minuten mee.

Tip: Houd je van rauwe ui door de salade? Voeg dan de helft van de ui toe aan de pan en verwerk de rest in de salade.

Voeg de passata toe aan de pan. Kook het geheel, afgedekt, 8 - 10 minuten op laag vuur. Roer regelmatig door. Haal in de laatste 2 minuten het deksel van de pan zodat de saus kan reduceren. Breng op smaak met peper en zout, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Snijd ondertussen de tomaat en de komkommer in kleine blokjes. Snijd de bladpeterselie fijn. Snijd de limoen in partjes. Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met het sap van 1 limoenpartje per persoon, peper en zout. Meng de tomaten, de komkommer en de bladpeterselie met de dressing.

Meng de cheddar door de vulling met vegetarische runderstukjes. Rol het bladerdeeg uit en snijd het in de lengte doormidden (zie Tip). Snijd het deeg tweemaal in de breedte doormidden zodat er drie vierkanten per persoon ontstaan. Schep 2 el vulling op elk vierkantje deeg, maar houd de randen vrij. Vouw de vierkantjes dicht zodat je een driehoek krijgt. Duw de randen voorzichtig dicht met een vork. Bak de empanada's 10 - 15 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn.

Tip: Je kunt ook een deegroller gebruiken om het deeg wat verder uit te rollen.