Geglaceerde koolrabi met miso-aardappelpuree
met koolsla, pinda's en koriander- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Tarwe
- Sesamzaad
- Pinda's
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Noten
- Sesamzaad
Sojabonen, oorspronkelijk uit Azië, zijn niet alleen rijk aan plantaardige eiwitten maar ook aan essentiële voedingsstoffen zoals ijzer en calcium. Een voedzame en smakelijke basis voor vele gerechten!
Ingrediënten
½ stuk(s)
Koolrabi
250 gram
Aardappelen
100 gram
Rode kool, witte kool en wortel
25 gram
Sojabonen
(Bevat: Soja)
25 gram
Roomkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Witte miso
(Bevat: Soja, Tarwe)
½ zakje(s)
Zoete Aziatische saus
(Bevat: Soja, Tarwe)
5 ml
Sesamolie
(Bevat: Sesamzaad)
5 gram
Verse koriander
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
10 gram
Gezouten pinda's
(Bevat: Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten, Pinda's)
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] boter
1 tl
Suiker
1 el
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pot en kook in 12 - 15 minuten gaar. Bewaar 25 ml kookvocht per persoon, giet daarna af en laat uitstomen.
- Verwijder het blad van de koolrabi en bewaar apart. Schil de koolrabi en snijd vervolgens in blokjes van ongeveer 1 cm.
- Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur en bak de koolrabi 4 - 6 minuten.
- Blus af met een scheutje water, dek af en laat 8 - 10 minuten stoven op middelhoog vuur. Voeg eventueel extra water toe als de koolrabi droogkookt. Haal de laatste 2 minuten het deksel van de pan.
- Voeg de zoete Aziatische saus toe en bak nog 1 minuut mee.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Hak ondertussen de koriander grof.
- Meng in een saladekom per persoon: 1 el wittewijnazijn en 1 tl suiker.
- Voeg de sojabonen, rode kool, witte kool en wortel en de sesamolie toe en roer goed om.
- Voeg de helft van de koriander toe aan de kom. Breng op smaak met peper en zout en meng goed door. Zet opzij.
Weetje: Wist je dat rode kool in vergelijking met veel andere groenten hoog scoort op gebied van calcium, vezels en vitamine C?
- Stamp de aardappelen, de roomkaas en 2 tl miso per persoon met een aardappelstamper tot een puree. Voeg het bewaarde kookvocht toe en meng goed. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Verdeel de puree over de helft van een bord. Serveer de koolrabi op de puree en de koolsla ernaast.
- Garneer met de pinda's en overige koriander.
